當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:活花蟹2只約500克,冬瓜200克,生姜50克,蔥10克。調(diào)料:蝦油50克,咸蛋黃100克,鹽3克,味精2克,雞粉2克,胡椒粉2克,高湯400克。制作:1、先將花蟹用清水沖洗,將殼取下留用,蟹爪切成3厘米見方的塊,冬瓜修...
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原料:土豆、五花肉、南瓜各200克,山蕨、茄子各150克,上饒大米500克,鮮紅辣椒末3克調(diào)料:鹽15克,味精10克,蔥姜汁10克,糖5克制作:1、土豆、南瓜去皮,切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊,...
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材料:主料:素牛柳、杏鮑菇、黑松露輔料:青紅椒、姜米、干淀粉調(diào)料:素油、素蠔油、菌菇汁、素鮑魚汁、素菌湯、鹽、老抽、蔬之鮮、山珍精、胡椒粉、生抽做法:1、把有著“素黃金”之稱的花生蛋白制品——素牛柳,用...
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原料:銀鱈魚,青椒件,九層塔,大蒜瓣,雞蛋,干蔥,日本燒汁,甜面醬,蜂蜜,高湯,生粉,鹽。制法:1、將大蒜瓣煮軟,撈出瀝干,入熱油炸至金黃,撈出瀝油待用;2、將日本燒汁、甜面醬、蜂蜜、高湯混合,熬成醬汁...
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原料:山菠菜400克,皮蛋30克,海米15克,火腿15克,冬筍20克,咸蛋黃20克。調(diào)料:鹽1克,雞精、料酒各3克,上湯200克。制作:1、將山菠菜洗凈,放入沸水中大火汆1分鐘,取出后用凈水沖涼,放入盤中。2、將火腿、冬筍、咸蛋...
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原料:江蝦6只,白魚的蓉150克,胡蘿卜絲、生菜葉絲各1克,芥蘭200克,雞蛋清50克,生粉10克。 調(diào)料:精鹽5克,紹酒5克,味精2克,上湯50克。 制法:1、江蝦去殼,從背部片開,剔去沙線,撒精鹽、加紹酒腌...
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原料:百靈菇500克,冬瓜300克,菜膽12棵。調(diào)料:雞湯100克,精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克,原湯50克。制做:1、將白靈菇用雞湯70克調(diào)味,切成片,加入精鹽、濕玉米淀粉、味精、熟色拉...
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明月螃蟹鱸是最近酒店里比較流行一道特色菜,是根據(jù)淮揚菜中的“賽螃蟹”改良而來,賽螃蟹是用蛋清加入干貝等有鮮味的原料制成,口感比螃蟹還要鮮。后來在出新菜時換成鱸魚丁,成菜效果更好,在作者做過的幾家酒店,...
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原料:鴨腿個,尖椒克,小米辣克,水豆豉克,白芝麻克。調(diào)料:精鹽克,味精克,雞精克,香油克,特制鹵水克。制作:將鴨腿洗凈,尖椒、小米辣切粒;鴨腿入特制鹵水鍋中鹵分鐘,取出拼盤;將尖椒、小米辣粒入鍋中炒香...
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原料:魚籽200克,魚泡100克,魚膏(即魚油,和魚子連在一起的部分)50克,白蘿卜絲50克,青蒜20克,大蒜10克,芹菜段10克,干辣椒3克,南瓜容器1個調(diào)料:菜子油40克,黃酒20克,鹽7克,...
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原料:豬五花肉100克、青筍200克、甜面醬、青紅椒粒、姜末、蔥花、鹽、鮮湯、味精、濕淀粉、雞油、香油、色拉油各適量制法:1、先把豬五花肉切成粒,待下入油鍋炒香后,再加姜末和甜面醬稍炒勻,摻入適量...
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材料:原料:萵筍、目魚須各250克,野山椒5克。調(diào)料:精鹽100克,味精、糖、美極鮮味汁各5克,紅油4克,黃酒3克,野山椒汁水50克。制作:1、將萵筍改刀成扇形花刀,加入90克精鹽腌漬10分鐘,用...
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材料:原料:黃瓤地瓜400克,刀板香100克,青、紅椒圈各15克。調(diào)料:蒜子50克,干蔥頭塊30克,三合油300克,色拉油800克(約耗40克),特制醬料(沙茶醬30克,海鮮醬、蠔油各10克)。制...
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原料:草原肚300克、秋香粉(一種粉條)200克、二湯250毫升、美極鮮醬油4毫升、鹽3克、雞粉3克、雞精2克、胡蘿卜油60毫升、藤椒油40毫升、香菜適量制法:1、將秋香粉用冷水發(fā)8小時后,再用開水燙半小時,撈出來用冷開...
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材料:主料:大白菜4片輔料:素高湯適量,姜1小塊,海帶絲若干,干淀粉1/2湯勺,食鹽1茶勺,香油少許,蘑菇精少許,白胡椒粉少許,水淀粉少許做法:1、素肉切成小丁放入碗中。2、調(diào)入1/2茶勺的鹽,加入一半的生姜,抓...