當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:按關(guān)注熱度
-
原料:娃娃菜150克,草莓15克,香芹葉5克。調(diào)料:勁霸雞汁50克,沙拉醬30克,濕淀粉8克,芥末8克。制作:1、娃娃菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出沖涼入不銹鋼盤中。2、鍋內(nèi)放入雞汁,小火燒開后放入濕淀粉勾芡,澆于娃娃...
-
原料:生菜梗200克,水咸魚肉(市場售成品)150克,紅椒片15克。調(diào)料:色拉油70克,鹽、味精、蔥段各3克,蒜瓣10克。制作:1、水咸魚切成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片,入燒至六成熱的色拉油50克中小火煎2分鐘,...
-
原料:鱷魚掌300克,花菇50克,西蘭花50克。調(diào)料:澳海鮑魚汁80克,蠔油10克,醬油5克,白糖2克,雞精7克,香粉(同“外婆神仙雞”)2克,香油2克,香蔥絲3克。制法:1、將鱷魚掌改刀成5厘米見方的塊,花菇改刀成兩半...
-
此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法,但是主料換成了白玉菇,白玉菇味道鮮美,與咸蛋黃合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一層咸蛋黃,咸鮮微甜,顏色金黃,誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘,攪碎,做...
-
燴燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。1、豆腐切小塊,燒開水,加鹽淖豆腐瀝干水份備用;2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘...
-
旺銷理由:海腸清炒和入湯較為常見,此菜據(jù)干鍋茶樹菇演變而來,調(diào)味簡單,鮮咸可口。原料:茶樹菇、海腸各克。調(diào)料:香蔥段克,青紅椒圈克,料(蠔油、味達(dá)美各克,草菇老抽克,老湯克),白糖、雞精各克,色拉油千...
-
材料:(6人份)主料:果木熏培根110克、帶葉的小蘿卜1400克輔料:紅蔥頭3個調(diào)料:無鹽黃油90毫升、鹽和胡椒粉適量、糖10克、鮮榨橙汁240毫升做法:1、培根切成2.5厘米見方的。恍√}卜縱向四等切帶點莖,葉子切粗塊...
-
原料:牛鞭花克,雞腎克,蝦仁、野菌、鶴鶉蛋各克,辣妹子醬、鹽、味精、胡椒粉、奶湯、雞油、色拉油各適量制法:、先把牛鞭花、雞腎和蝦仁放奶湯鍋里,煨分鐘后撈出來待用。、鍋里放油燒熱,下辣妹子醬炒香以后再摻...
-
該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料,炸出來的里脊不再是單一的咸鮮口,香味更豐富,目前我店一天能賣多斤里脊肉。作者:山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長喬道芹改良做法如下:、熬制料水時將原做法中...
-
乳鴿是很多酒店的招牌菜,但是我們這款乳鴿在制作時更加講究。從選料到鹵制,從掛上皮水到浸炸,每一步都有特色之處。制作:1、乳鴿4只宰殺治凈,加入自制五香鹽150克輕輕搓勻,腌制4小時,用清水略微沖洗...
-
材料:主料:牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條輔料:芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、紅油豆瓣、干辣椒段、青花椒調(diào)料:鹽、味精、料酒、自制底油、蔥油做法:1、鍋下寬水,加適量鹽、味精、料酒調(diào)勻;2、將所有原料...
-
制作:1.把花鰱魚宰殺治凈后,斬成塊納碗,加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。2.鍋入色拉油燒至八成熱時,下入魚塊炸至表面金黃且酥脆,撈出來瀝油待用。3.鍋入混合油,燒至四成熱便投入泡椒末、泡...
-
鹵豬蹄醬香濃郁,皮Q肉彈,口口都是膠原蛋白,簡單好做,非常適合在家自己嘗試。食材:熟豬腳(200克),豬骨(300克),老雞肉(300克),蒜末(15克),草果(15克),白蔻(10克),小茴香(...
-
把田螺放沸水鍋里汆一水后,撈出來取肉治凈,然后把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋,煨至熟透且入味待用。凈鍋放色拉油燒熱,下入螺肉滑油后,倒出來瀝油。鍋留底油,投入香鍋醬、干辣椒節(jié)和青椒節(jié)炒香,再放入螺肉和...
-
做法:1、把牛里脊肉(200克)切成粗絲,納盆后加鹽、味精、料酒、雞蛋清(1個)和少許紅薯淀粉,抓勻以后備用。2、把芹菜20克切成節(jié);另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲,均待用。3、鍋里留少量的油燒...