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  • 原料：干香菇100克，菜芯300克。調(diào)料：白糖100克，香醋50克，料酒4克，醬油3克，蒜末4克，淀粉40克，素上湯80克，精煉油1000克（約耗60克），明油20克。制作：1、干香菇用50℃的溫水浸泡30分鐘，洗凈泥沙后用剪刀剪成...
  • 原料：腐衣（油豆皮）2張，豆腐200克，龍口粉絲100克。調(diào)料：蔥差末各5克，白胡椒粉3克，淀粉10克，料酒5克，精鹽5克，味精4克，香油5克，素上湯50克，精煉油30克，濕淀粉3克。制作：1、龍口粉絲用50℃的溫水浸泡30分...
  • 原料：面筋250克，山藥100克。調(diào)料：郫縣豆瓣20克，蔥段、姜片、蒜片各10克，八角3克，花椒粉3克，精鹽4克，味精5克，醬油3克，香醋10克，白糖25克，料酒5克，麻油5克，素上湯200克，色拉油1000克(約耗50克)。制作：...
  • 原料：水面筋300克，冬菇80克，冬筍80克調(diào)料：蔥姜末各5克，精鹽5克，白糖3克，味精4克，醬油3克，料酒3克，素上湯100克，水淀粉10克，香油3克，精煉油30克。制作：l、將三根竹筷合攏；水面筋壓成厚0.3厘米的薄片后呈...
  • 原料：豬五花肉300克，油菜100克。調(diào)料：姜汁5克，醬油45克，料酒30克，香油15克，胡椒2克，淀粉45克，白芝麻5克。制作：1、將整株的油菜對半剖開，洗凈沙土后晾干水分。2、將豬肉洗凈，切成長、寬各為4厘米、厚0.3厘...
  • 原料：五花肉（不帶皮）、福菜各150克，小銀魚干75克。調(diào)料：雞粉、鹽各5克。制作：1、五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗凈，放入清水中浸泡水30分鐘，取出后再用清水沖洗，切成長3厘米的小...
  • 原料:帶皮五花肉400克，芋頭400克。 調(diào)料:色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣。制作:1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的...
  • 原料：五花肉、干魷魚各150克，蝦米40克。調(diào)料：蔥50克，大蒜2粒，干紅辣椒15克，色拉油45克，黃豆醬、醬油各5克，米酒、糖、雞粉、香油各3克。制作：1、五花肉、干魷魚、蔥分別洗凈。2、將五花肉切成長8厘米、寬3厘...
  • 原料：青膏蟹1只約500克，蛋黃面800克，韭黃段50克。調(diào)料：泰國油咖喱50克，味精20克，雞精15克，糖5克，鹽5克，生粉10克，色拉油700克，上湯100克，黃酒20克。制法：1、將蛋黃面入沸水中汆一下?lián)瞥�，膏蟹洗凈后去蓋...
  • 原料：小黃魚4條約750克，冬筍100克，雪菜50克。調(diào)料：精鹽15克，雞精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高湯300克。制法：1、將小黃魚去頭后，由頸至尾沿脊骨劈開成兩半，去掉脊骨、片去肚子上的...
  • 原料：基圍蝦500克，干鐵觀音8克,方包(長條形面包)50克，青、紅椒各10克。調(diào)料：干辣椒10克,豆豉5克,椒鹽20克，色拉油1000克。制作：1、鐵觀音放入500克開水中浸泡30分鐘后撈出茶葉，茶水備用;方包改成3厘米見方的小...
  • 原料：大目魚（即墨魚）750克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞粉5克，蒜香粉20克，生蛋黃20克，干淀粉30克，色拉油1000克。制作:1、大目魚洗凈，在魚身上打上間距為0.5厘米、深為2厘米的十字花刀，然后再將目魚改刀成6厘米...
  • 原料：白蘿卜600克，紅小米椒50克，上等五花肉100克。調(diào)料：鹽、味精各5克，醬油10克，高湯20克，蒜苗段10克，蠔油8克，色拉油1500克，化豬油50克。制作：1、蘿卜切成5厘米長，1厘米寬的長條形，五花肉切成0.2厘米厚...
  • 原料：草魚1條（約500克），茄子300克。調(diào)料：甜米酒100克，鹽、味精、蠔油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成...
  • 原料：豆腐300克，豆油皮3張，茶葉（茉莉花茶即可）25克，香米200克。調(diào)料：姜米5克，香蔥末10克，鹽8克，雞粉15克，味精15克，香油15克。 制作：1、豆腐上籠旺火蒸透拌成泥，加蔥末、姜米、精鹽、雞粉、味精調(diào)...

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