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以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：本地老豆腐500克，皮蛋75克，干蝦米35克，枸杞10克，娃娃菜500克，五花肉50克。調(diào)料：姜、蒜、蔥段各50克，雞汁25克，鹽10克，味精5克，雞粉5克，高湯500克，色拉油1000克，濕生粉５克。制法：1、老豆腐切2厘米...
  • 用料（以10斤鴨脖為例）：色拉油700克。   A腌料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹沒(méi)鴨脖子為宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。  &n...
  • 原料：活鱔魚(yú)500克，黃瓜100克，大蔥100克，紅椒20克，香菇50克、荷葉夾餅8個(gè)調(diào)料：甜面醬20克，海鮮醬20克，蠔油10克，老抽5克，鹽5克，味精10克，白糖5克。制法：1、活鱔魚(yú)放入冷水鍋中蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后改用文火燒...
  • 原料：財(cái)魚(yú)500克、金針菇100克調(diào)料：生姜300克，大蒜頭500克，香菜200克，小蔥200克，凈水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陳醋400克，美極鮮醬油100克，魚(yú)露25克，雞精50克，胡椒粉50克，鹽25克，料酒15克，味精5...
  • 原料：羅非魚(yú)1條（重約600-700克）。調(diào)料：云南皺皮青椒20克，泡椒80克，干蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚(yú)露4克，美極鮮5克，蔥花、姜末、蒜末...
  •   原料：大黃鱔400克，娃娃菜150克，植物油20克。   調(diào)料：蔥姜末10克，紅湯500克，紅油20克，太太樂(lè)鮮香寶（味道清香，不會(huì)影響菜品色澤）10克，鹽3克，味精10克，香菜5克。  &...
  •   原料：竹節(jié)蝦8只，青菜4棵，竹蓀1克，牛肉餡100克。   調(diào)料：太太樂(lè)鮮香寶5克、鹽5克、味精3克、清湯500克，干淀粉10克。   制法：1、將竹節(jié)蝦去頭去殼留尾，背部開(kāi)刀，拍...
  •  原料：敏魚(yú)（又稱(chēng)米魚(yú)、毛常魚(yú)、米古、命魚(yú)，可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點(diǎn)的魚(yú)，如草魚(yú)、桂魚(yú)代替）一條750克，熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克，生粉10克，清湯500克，熟雞油10克。   調(diào)...
  • 原料：雞塊200克，綠棕葉250克調(diào)料：九層塔5克，南姜末3克，五香粉2克，雞粉2克，魚(yú)露3克，味精3克，白胡椒粉1克，生粉4克，精制油250克。制法：1、雞塊改刀成1厘米見(jiàn)方的小丁，洗凈瀝干水分用南姜末，五香粉，九層塔...
  • 原料：千張200克，竹蓀400克，西蘭花4朵，香菇1只。調(diào)料：上湯500克，雞粉5克。味精4克，鹽3克，生粉3克。制法：1、竹蓀放冷水中，加入2滴白醋浸泡1小時(shí)，用清水反復(fù)沖洗去膜。2、取凈煲下面墊上香菇，將千張，竹蓀依...
  • 原料：蝦膠150克，豆腐1盒，（日本產(chǎn)絹豆腐），黃瓜片200克。藥材：藏紅花2克。調(diào)料：雞湯500克，鹽3克，味精5克，生粉10克，蜂蜜3克。制法：1、蝦膠打上勁后備用。2、將絹豆腐倒出平放，平片厚0.5毫米薄片，釀入蝦膠...
  • 原料：老土鴨1400克，筒子骨500克，脊骨2500克，老母雞2000克。調(diào)料：味精1千克，雞粉300克，鹽500克，蔥姜各50克。香料：山奈15克，甘草40克，香葉40克，草果50克，八角10克，小茴香10克。制法：1、將筒子骨、脊骨、...
  • 原料：上好金華火腿100克，糯米100克，鮮筍75克，香菇100克。調(diào)料：粽子葉10張，豬油20克，鹽、味精各2克，雞粉4克，紹酒5克，糖5克，生抽2克。制作：1、將糯米洗凈，加入75克清水上籠大火蒸20分鐘至熟。2、放入鮮筍...
  • 原料：薄皮豬的腳圈(即豬的膝蓋處）750克，菜芯100克，木耳（水發(fā)）75克。調(diào)料：鹽、味精各8克，雞粉15克，紹酒20克，糖5克，醬油30克，八角2克，桂皮、丁香、草果、砂仁各1克，花椒5克，蔥、姜各20克，山奈、豆蔻、...
  • 原料：舟山黃魚(yú)1條（約800克）。調(diào)料：片糖100克，龍井茶15克，鹽10克，蔥、姜各15克，花椒8克，紹酒15克，生抽2克，美極鮮3克，雞粉5克，味精5克，明油3克。制作：1、將黃魚(yú)宰殺，從腹部取出內(nèi)臟，然后去鱗、去腮，...

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