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  • 原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老...
  • 原料：面條280克，蝦仁、豬腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。調(diào)料：高湯100克,色拉油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，紅油30克。制作：1、鍋內(nèi)放入高湯、500克水大火燒開后放入面條小火煮3分鐘后出鍋，...
  • 原料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克。調(diào)料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。制作：1、鍋內(nèi)放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面...
  • 原料：老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克。調(diào)料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。...
  • 原料：鴨腸把300克（腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié)）。調(diào)料：色拉油100克，醋0.5克，豆豉20克，郫縣豆瓣50克，青尖椒50克，紅尖椒50克，糖1克，味精1克，鹽2克，小蘇打2克。制法：1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點(diǎn)小蘇打...
  • 原料：兔肚250克（兔肚大小如湯圓,約有10個(gè)左右），干豇豆100克（粗細(xì)如筷子，細(xì)長）。調(diào)料：小蘇打2克,郫縣豆瓣50克,老干媽豆豉50克，姜米10克，味精1克，蒜米10克，色拉油50克，料酒10克,鹽2克，青椒絲、紅椒絲各5...
  • 原料：養(yǎng)殖水螺1000克（長約4厘米左右，所選用的主料生態(tài)水螺產(chǎn)于貴陽紅楓湖的無污染水質(zhì)中，以青草、蔬菜葉養(yǎng)殖，田螺肉味性寒，具有清熱、利水、解毒、鎮(zhèn)痛等多種功效），干海椒節(jié)100克。調(diào)料：干花椒30克，姜米20...
  • 原料：土仔公雞1只（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產(chǎn)，形似小芋頭，但水分較多。見圖�？捎闷胀ㄐ∮箢^代替）。調(diào)料：泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克...
  • 原料：鮮活野生鱔魚250克，上等銀絲粉（即上等綠豆粉絲）500克。調(diào)料：陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。制作：1、鱔魚宰殺，剖腹后去...
  • 原料：九寨溝產(chǎn)蕨根粉250克,小青、紅朝天椒各10克，純凈水500克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，白醋10克，泡野山椒5克，蔥花2克。制法：1、將蕨根粉先用涼水泡約2小時(shí)，鍋放水置大火上，燒沸后下入泡過的蕨根粉，待水再次沸...
  • 原料:豬五花肉250克,泡椒15克,野山椒5克,泡菜（芹菜、泡胡蘿卜等）200克，牙簽20根。調(diào)料:精鹽5克，味精5克，料酒8克，淀粉15克，炒熟的芝麻5克，色拉油2000克。制法:1、五花肉切成厚0.2厘米、8厘米見方的片。2、將切...
  • 原料：凈蟮片400克,野蓮珠150克,荷蘭豆100克。調(diào)料：泡椒50克，鹽1克，醬油10克，料酒20克，胡椒粉1克，味精3克，水淀粉15克，色拉油50克，鮮湯150克。制法：1、將蟮魚片洗凈去頭尾，切成6厘米長的片。荷蘭豆入沸水汆...
  • 原料：豬頸肉(即豬脖子和豬胸處的肉)500克,生菜葉10克,香芹5克,蘭花1朵。調(diào)料：生抽500克,鹽150克,味精200克,糖1000克,花生醬、芝麻醬各100克。制作：1、豬頸肉切去肥肉洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水備用。...
  • 原料：臘腸50克，蝦米、臘肉、潤腸(即黑色臘腸)、水發(fā)瑤柱各25克，水發(fā)冬菇15克，火腿粒10克,蒸好的糯米飯100克,雞翼2個(gè)(重約150克）。調(diào)料：干蔥蓉8克，蔥花12克，香菜12克，色拉油800克，姜汁酒20克，玫瑰露酒15克...
  • 原料：花鰱魚頭2個(gè)(約750克）。調(diào)料：料酒、雞精各10克，蠔油、老抽各8克，鹽3克，糖5克，李錦記煲仔醬、牛油、雞油各20克，蔥頭、姜片各5克，蒜瓣25克，青、紅辣椒各15克，香菜、香蔥、紅椒片各10克，高湯800克，香...

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