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  • 重慶火鍋常用的食用油有六種:-1.牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成。它最大的作-用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵-的溫度和...
  • 芙蓉，潔白如玉，用于菜肴，晶瑩光亮，鮮嫩異常。芙蓉雞片，川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有，但是制作方法卻多種多樣，各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種，供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸（也有加斬碎的肥膘...
  • 一、狗肉湯鍋1、煮狗肉把宰殺治凈的狗肉放清水盆里先浸泡2小時(shí)，撈出來(lái)剔骨取肉，再一起放入沸水鍋煮透，撈出沖凈便全部放入湯鍋里，加入拍松的姜塊大火煮約30分鐘后，再改小火煮約1小時(shí)，待湯汁濃白且狗肉...
  • 中國(guó)拉面是一種歷史悠久的面食風(fēng)味名吃，品種繁多，享譽(yù)全球。早在北宋年間，京都開(kāi)封拉面已成為宮廷御膳。清朝末年，慈禧太后攜光緒皇帝西逃回鑾途徑開(kāi)封時(shí)，長(zhǎng)垣籍衙門(mén)派名廚孫可發(fā)，烹制豫菜傳世精品“糖醋軟...
  • 豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結(jié)合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式，適合小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)...
  • 江南一絕溫州名吃骨里香雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。具體做法如下：一、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開(kāi)膛、沖洗、去頭爪，晾干。二、浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克...
  • 蘭州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏，無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。...
  • 火鍋普遍使用的調(diào)味油即火鍋紅油，它已不是一種單純的油脂，而是各種調(diào)味料在油脂中長(zhǎng)時(shí)間的熬煉形成的復(fù)合油。調(diào)味料被充分脂化，溢出多種芳香物質(zhì)，因此火鍋紅油具有調(diào)色增香，及強(qiáng)化風(fēng)味的明顯作用。因火鍋的...
  • 百味佳奇味燒烤長(zhǎng)期致力于燒烤技術(shù)的推廣，先后推出國(guó)內(nèi)外三十余種燒烤絕技。主要產(chǎn)品有虎皮雞串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鮮龍鳳爪、脆香燒烤、香脆魚(yú)片、竹簽葫蘆肉及各種肉串類(lèi)、豆制品類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)等...
  • 神奇小吃——綠香柳：采用面粉、雞蛋、植物精配制成酥香粉，與各種蔬菜拌合后入沸油中炸，頓時(shí)香飄四溢，順風(fēng)二百米即能聞到奇特香味；更為神奇的是炸出的食品形態(tài)萬(wàn)千，像山石、香扇、花果、樹(shù)木等美觀異常，令...
  • 做法一原料：豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。做法：1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。生坯制作及圖解：1、面包片用模具扣成圓形。魚(yú)膠300克加蛋清1個(gè)打上勁，加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。制作流程：1、香菇去掉把兒，將帽里的肉挖空，洗凈后用毛巾擦凈香菇表皮和內(nèi)里的水分。2、取調(diào)好味的蝦膠300...
  • 制作流程：1、銀鱈魚(yú)改成片，加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片，鋪上一片鱈魚(yú)，再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi)，澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油，沒(méi)過(guò)豆腐夾的三分之一，再在豆腐表...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式，不過(guò)重用的是干紅花椒，同時(shí)也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法，還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟，比如腰片、肝片等。制作：高建軍原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水...
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