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  • 近年流行一種粉絲新制法——粉絲蝦煲,其制法為:將發(fā)好的粉絲與炸過的明蝦,在同一口鍋里加少量湯汁炒制。成菜后,粉絲干香滋潤有嚼頭,明蝦則外酥內(nèi)嫩,佐酒下飯皆宜。制作粉絲蝦煲看似簡單,但由于這粉絲是綠...
  • 清真醬牛肉的做法非常簡單,按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,香味濃郁。以下介紹詳細(xì)配料及做法。一、配...
  • 油條的傳統(tǒng)制法是:原料:面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法:1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并將原料攪拌熔化以后,加入面粉用調(diào)制成較軟的...
  • 脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。此菜體形完整,油炸均勻,酥爛脫骨,香味馥郁,鮮嫩可口,風(fēng)味獨(dú)特,老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺,治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出...
  • 鷓鴣是中國南方常吃的一種野禽。明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載:“南人專以灸食充庖,云肉白內(nèi)脆,味勝雞雉”。福建的諺語:“山食鷓鴣肉,海食馬鮫鱠”?梢娫谥袊戏胶茉缇陀惺秤铭p鴣的習(xí)慣。在廣州,...
  • 近年來,消費(fèi)者隨著生活水平的不斷提高,對肉制品的花樣、風(fēng)味、色澤和適口性等要求越來越高,而且希望肉制品在具備上述特點(diǎn)的同時還能起到食療保健作用;谏鲜鲈颍M(fèi)者開始關(guān)注一些由特色家畜加工而成的...
  • 菊花酥餅,是在一般酥點(diǎn)的基本上加以提高創(chuàng)新,改制而成的高級酥點(diǎn)。其工藝復(fù)雜,技術(shù)性強(qiáng)。造型逼真,精工細(xì)做,色彩艷麗,食之酥松、油潤、香甜,是筵席點(diǎn)心中別具風(fēng)格的高檔品種。原料配方(制30個)上白面...
  • 火腿酥餅亦稱火腿月餅,它的特點(diǎn)是選料講究,滋味鮮美,是寧式名點(diǎn)。原料配方皮子:面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。油酥:面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。餡料:熟面粉8.5公斤、熟豬油...
  • 雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,制作精細(xì),吃口香酥,餡心咸鮮味濃,風(fēng)味獨(dú)特,四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、...
  • 燒賣起源于包子。最早的史料記載是在14世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上“素酸餡稍麥”的記載。燒賣的主要特點(diǎn)是使用未發(fā)酵面制皮,頂部不封口,作石榴狀。該書關(guān)于“稍麥”注釋是以麥面做成薄...
  • 制湯在烹調(diào)技術(shù)環(huán)節(jié)中,是關(guān)鍵一環(huán)。在制湯過程中,除了利用營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)的水解作用,更重要的是利用蛋白質(zhì)膠體凝固作用和蛋白質(zhì)膠體微粒的吸附作用,清理吸附湯中渣滓,經(jīng)過濾使湯汁更加澄清,湯味更加鮮...
  • 原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調(diào)料:魚露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個,姜汁酒2...
  • 原料:水發(fā)海參300克,內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
  • 原料:雞翅中500克,豌豆苗尖300克。調(diào)料:魚露100克,蒸魚豉油50克,老抽25克,上等黃酒50克,白糖15克,雞汁5克,味精5克,蔥段25克,姜片15克,精鹽7克,色拉油50克,高湯750克...
  • 特點(diǎn):粉絲干香滋潤、臘肉方香、香味四溢。王興明,國家高級烹調(diào)技師,成都知名的重量級大師之一,有位美食家說:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大師,王大師深得其中真諦,不但燕鮑翅肚參做法堪稱一絕,...
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