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小時候常見的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦,加點(diǎn)海鮮拌勻上桌,滿滿的懷舊感!制作流程:1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水,撈出過涼,清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中,調(diào)入蔥油20克...
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山馬楂是煙臺本地常見的一種山野菜,多用來包包子,任師傅將其汆水?dāng)D干后搭配小海鮮“鳥貝肉”熗炒,清香健康,是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲:山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏,學(xué)名山苜楂,主要...
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將單調(diào)的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結(jié)合起來,用春卷筒立體裝盤,時尚有創(chuàng)意。預(yù)制:紅豆1斤入清水浸泡一晚至透,撈出控水,放入盆中,加入淘洗干凈的小米1斤,倒入少許清水,覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟,取出拌勻...
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菜例:辣皮子燒排骨制作:1.排骨800克洗凈,切成大塊,用流動水沖漂3小時,焯水,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克,燒至五成熱時,放入歸芪地椒醬50克炒香,倒...
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菜例:梅香辣豬手制作:1.咸豬手500克用清水沖去咸味,斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入梅香辣火醬100克炒香,接著放入咸豬手、二湯1200克,大火燒開,改小火燒35分鐘...
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傻瓜桶雞湯制作:將八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒鹽各5克,白芷、小茴香、味精各50克,鹽150克,雞精60克,拍碎的大蔥、大姜各50克,梔子100克,混合均勻下入大湯桶...
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三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗。適烹:適合各類酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
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蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調(diào)和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類原料,也可...
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傻瓜豉香青芥汁制作:將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成?谖叮呼闱嘟嫖缎汀_m烹:適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例:錦繡海鮮卷原料:越南春卷皮150克,...
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頂?shù)肚衅晚樀肚衅际桥胝{(diào)中常用的基本刀法,頂?shù)毒褪琼斨巢睦w維的方向,順刀就是順著食材纖維的方向。頂?shù)肚衅步袡M刀切片,所謂“橫切牛羊斜切豬”,這句話中的橫切就是頂?shù)肚,也叫橫刀切。頂?shù)肚,就?..
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這道香草羊腿屬于南方做法,先煮后炸,成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味,改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩,香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料:新鮮羊腿(約重1250克)配料:A、鮮香...
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“蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味,其制作方法源于距今四千年新石器時代的湖熟文化時期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn),逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一:選當(dāng)年的新鴨,從腋下去...
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清油盤絲餅,濟(jì)南人俗稱一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中,是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤絲餅久負(fù)盛名的是30年代營業(yè)的“又一新飯館”,F(xiàn)今,盤絲餅制作較好的飯店以不多見,到是有...
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該制品粉質(zhì)細(xì)膩,工藝要求嚴(yán)格,熱食香甜,冷食柔糯,是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。原料配方:潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量制作方法:...
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甜沫是濟(jì)南最具特色的大眾粥類食品,老濟(jì)南人又稱之為“五香甜沫”。據(jù)傳,乾隆皇帝下江南,途經(jīng)濟(jì)南,也喝上了“甜沫”這一口。一次紀(jì)曉嵐陪著乾隆皇帝,早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后,進(jìn)了一家早點(diǎn)鋪。...