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制作:1.把豬坐臀肉放清水鍋里,加香料煮至八分熟時,撈出來切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后,切成粗粒。3.鍋置旺火上,注色拉油燒至五成熱時,下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀,再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...
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制作:1.把鮮鵝腸切成節(jié),稍稍擠去水分后,納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2.鍋置旺火上,放泡椒油燒至八成熱時,下鵝腸炒散,待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后,烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...
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制作涼菜少不了一款好的醬汁,而每一位涼菜師傅都有自己的獨門秘方。隨著他們的不斷開發(fā),更多的新型涼菜汁醬已經(jīng)面世,它們制作簡單,隨時可調(diào)制,十分方便。下面,就給大家介紹一些涼菜醬汁,讓你上菜速度超快...
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選料:選用雜糧鴿,非飼料肉食鴿,生長期為四周。雜糧鴿肉質(zhì)細嫩有彈性,顏色亮白;肉食鴿肉質(zhì)發(fā)面、發(fā)死,顏色灰暗。這種鴿子需要跟養(yǎng)殖場預定,當天配送。配制腌料(原味):1、香葉220克、八角、花椒各9...
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做中式菜肴時,不論你在炒菜、或者紅燒、炒雞等都會遇到最后的收汁這一步,那么收汁是什么意思,又該如何來完成收汁呢?下面介紹幾種收汁技巧,女人要學一學哦。菜肴收汁是什么意思怎么收「收汁」通常是烹飪的最...
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熬湯是基礎(chǔ),調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊,多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運過來,廚師、服務(wù)員也都是廣西人,都是吃著螺螄粉長大的...
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首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左...
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▲必選威寧土豆個性我們的洋芋粑外皮是酥脆的,內(nèi)心是粉粉的,要做到這種口感,必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外,這款小吃有四種吃法:一是可以吃洋芋的本味;二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用;三是搭配五香辣椒...
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▲先鹵后燜入味足個性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出,再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時。成品入味透徹,麻辣鮮香,用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈,放入沸水中大火焯透...
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▲咬開丸子“豆腐”會跳個性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同,我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀,但是當你咬開丸子后,內(nèi)在的豆腐卻是會爆漿的,而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
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▲蛋黃蛋白要炒分離個性制作這款炒飯,用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入,放得太早叉燒本身的油分和糖分就會釋出,影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克,燒至四成熱時,直接磕入一個生雞蛋,不要...
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▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個性這款炒飯非常牛,它的出現(xiàn)直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成,而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯,我們跑了無數(shù)個省份學習炒飯技術(shù),然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
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▲配料豐富個性這道飯在貴州非常普遍,但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣,香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片;貴州臘肉20克切成小;貴州酸菜25克切碎;鮮折耳根15克...
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▲銷量第一個性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點:一是在配菜選擇上,我們更加多元化;二是在蘸水制作方面,我們提供給食客三種選擇;三是在餅皮制作方面,我們更講究一些。初加工1.取意大利進口小麥粉(...
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原料:鮮活黃臘丁1000克,白豆腐塊500克,姜片15克,蒜瓣20克,魚香菜5克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,雞精3克,花椒面5克,蝦子糍粑辣椒100克,胡豆醬30克,胡椒粉5克,陳醋10克,混合油(...