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制作：1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...
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制作：1.把鮮鵝腸切成節(jié)，稍稍擠去水分后，納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下鵝腸炒散，待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...
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制作涼菜少不了一款好的醬汁，而每一位涼菜師傅都有自己的獨門秘方。隨著他們的不斷開發(fā)，更多的新型涼菜汁醬已經(jīng)面世，它們制作簡單，隨時可調(diào)制，十分方便。下面，就給大家介紹一些涼菜醬汁，讓你上菜速度超快...
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選料：選用雜糧鴿，非飼料肉食鴿，生長期為四周。雜糧鴿肉質(zhì)細嫩有彈性，顏色亮白；肉食鴿肉質(zhì)發(fā)面、發(fā)死，顏色灰暗。這種鴿子需要跟養(yǎng)殖場預定，當天配送。配制腌料（原味）：1、香葉220克、八角、花椒各9...
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做中式菜肴時，不論你在炒菜、或者紅燒、炒雞等都會遇到最后的收汁這一步，那么收汁是什么意思，又該如何來完成收汁呢？下面介紹幾種收汁技巧，女人要學一學哦。菜肴收汁是什么意思怎么收「收汁」通常是烹飪的最...
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熬湯是基礎(chǔ)，調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊，多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運過來，廚師、服務(wù)員也都是廣西人，都是吃著螺螄粉長大的...
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首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左...
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▲必選威寧土豆個性我們的洋芋粑外皮是酥脆的，內(nèi)心是粉粉的，要做到這種口感，必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外，這款小吃有四種吃法：一是可以吃洋芋的本味；二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用；三是搭配五香辣椒...
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▲先鹵后燜入味足個性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出，再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時。成品入味透徹，麻辣鮮香，用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈，放入沸水中大火焯透...
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▲咬開丸子“豆腐”會跳個性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀，但是當你咬開丸子后，內(nèi)在的豆腐卻是會爆漿的，而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
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▲蛋黃蛋白要炒分離個性制作這款炒飯，用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會釋出，影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克，燒至四成熱時，直接磕入一個生雞蛋，不要...
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▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個性這款炒飯非常牛，它的出現(xiàn)直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成，而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯，我們跑了無數(shù)個省份學習炒飯技術(shù)，然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
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▲配料豐富個性這道飯在貴州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣，香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片；貴州臘肉20克切成小��；貴州酸菜25克切碎；鮮折耳根15克...
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▲銷量第一個性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點：一是在配菜選擇上，我們更加多元化；二是在蘸水制作方面，我們提供給食客三種選擇；三是在餅皮制作方面，我們更講究一些。初加工1.取意大利進口小麥粉（...
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原料：鮮活黃臘丁1000克，白豆腐塊500克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克。調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（...
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