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  • 原料：干蘿卜250克，五花肉150克。調(diào)料：老抽6克，鹽3克，生抽5克，高湯300克，味精3克，雞精3克，色拉油20克。制作：1、干蘿卜用冷水泡5分鐘，洗凈入沸水中焯一下出鍋。五花肉切成0.1厘米厚、3厘米見(jiàn)方的片備用。2、...
  • 原料：小白菜50克，韭菜20克，豬五花肉末150克，糯米100克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽5克，色拉油20克。制作：1、小白菜、韭菜剁成末，加鹽3克腌3分鐘，擠出多余水分。雞蛋打散絞入五花肉末中，加鹽2克，按順時(shí)針?lè)较驍嚢枭?..
  • 原料：豬腰3個(gè)500克，皮蛋4個(gè)，黃瓜2條。調(diào)料：廣東米酒10克，花椒5克，姜5克，嫩肉粉2克，鹽1克，白醋2克，麻辣汁30克，蔥姜油25克（色拉油燒至六成熱，下入蔥段、姜片小火慢炸至蔥姜顏色金黃，將油濾出即成）。做法...
  • 原料：自制莧菜梗200克，嫩豆腐200克，紅椒片15克。調(diào)料：自制臭鹵水200克，雞精5克，鹽10克，香油3克。制作：1、豆腐切厚1厘米、上寬2厘米、下寬4厘米、高4厘米的梯形塊7個(gè)，切厚1厘米、邊寬1厘米的八角形1個(gè)，將所...
  • 原料：千島湖花鰱魚(yú)頭3000克，筍尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡蘿卜片2克。調(diào)料：自制糟鹵50克，味精、鹽各10克，胡椒粉8克，特制魚(yú)湯3000克，蔥段、姜片各20克，色拉油5000克。制作：1、魚(yú)頭在其根部剞二刀，入燒...
  • 原料：千島農(nóng)家風(fēng)肉150克，臭豆腐100克，荷蘭豆50克，胡蘿卜片5克。調(diào)料：味精10克,鹽5克,自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克）,清湯50克,濕淀粉3克,香油30克。制作：1、風(fēng)肉切厚0.1厘米、寬3厘米、長(zhǎng)5厘...
  • 原料：銀鱈魚(yú)肉1片(重300克），酥皮面50克，蘆筍頭6根(重100克），紅椒圈、黃椒圈各20克，鮮薄荷葉2克，雞蛋液3克。調(diào)料：芥末沙律醬50克,檸檬絲5克,腌漬料(五香粉、沙姜粉各5克,洋蔥絲、西芹段各20克，香葉、迷迭香...
  • 原料：凈小貓魚(yú)(即農(nóng)家喂貓的小雜魚(yú))350克。調(diào)料：泡辣椒末、野山椒末、蔥末、姜末各5克，酒糟、鮮湯各100克，醬油、黃酒各10克，鹽3克，雞精2克，色拉油30克。制作：鍋放色拉油，燒至七成熱時(shí)放蔥末、姜末、泡辣椒末...
  • 原料：橡皮魚(yú)（即馬面魚(yú)）1條（重約750克）。調(diào)料：A芹菜、小蔥頭各100克，洋蔥50克，沙姜、香菜頭各25克，大蒜頭、生姜各30克，花椒15克，八角10克，桂皮、小茴香、香葉各5克。B雞粉、味精、生抽、玫瑰露酒各30克，...
  • 原料：海鱸魚(yú)1條約600克，竹撻2張，香蔥絲100克，竹簽5根，香菜50克，紅椒絲5克。調(diào)料：蒜蓉辣醬50克，豉油汁100克，鹽20克，佳寶牛奶500克，色拉油1500克（實(shí)耗50克）。制作：1、海鱸魚(yú)宰殺、洗凈后從背部開(kāi)刀去中骨...
  • 原料：鮮粉皮300克，膏蟹1只（重約600克），雪菜50克，香芹10克，蘭花2朵。調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉各10克，雞粉20克，豬板油15克，姜、蔥、黃酒各8克，濕淀粉3克，明油5克，清湯50克。制作：1、膏蟹入盤中（殼朝下）...
  • 原料:目魚(yú)500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料:潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹(shù)木屑200克）。制作:1、目魚(yú)入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處...
  • 原料：鮮帶子400克，紅棗10克，熟火腿25克，鮮冬筍25克，廣東菜心150克。調(diào)料：精鹽12克，蔥姜汁6克，紹酒、味精各5克,雞蛋清15克，玉米淀粉20克,上湯100克，黃油10克。制作：1、紅棗洗凈切片，熟火腿、鮮冬筍分別切...
  • 原料：白靈菇2只約250克，豬五花肉300克，菜心12棵，香菇1只。調(diào)料：蔥、姜各25克，紹酒50克，鹽、雞精各5克，白糖10克，海天老抽醬油100克，色拉油1500克(實(shí)耗50克）。制作：1、五花肉入沸水中焯水洗凈，放入冷水鍋...
  • 原料：牛肝菌250克，鱸魚(yú)一條約700克。調(diào)料：特制紅湯100克，紅油3克，鹽4克，味精3克，料酒10克，淀粉10克，蔥末5克，姜片5克，香菜3克。制法：1、牛肝菌切成0.5厘米厚的片,鱸魚(yú)取肉切夾刀片成魚(yú)球,加2克鹽、2克味精...
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