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  • 原料：銀鱈魚200克，胡蘿卜300克。調(diào)料：脆漿糊350克，泡魚辣椒蓉（將新太陽牌泡魚辣椒入攪拌機打成的蓉）30克，姜蓉10克，蒜蓉10克，蔥花3克，高湯25克，鹽3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，...
  • 原料：上等面粉1000克，色拉油100克，老面60克，碗耳糖500克，熟芝麻10克，玫瑰糖20克，白糖150克，菜子油1500克（約耗50克），食用堿2克，沸水700克。制面團(tuán)：鍋入沸水，放入面粉朝一個方向攪拌成熟，加色拉油，再次...
  • 原料：上等糯米2500克，引子（即蘇麻）250克，芝麻250克，玫瑰糖250克，制作好的洗沙（豆沙）500克，白糖1500克，豬板油100克，干芡粉30克，冰糖50克。制餡：1、引子放入鍋中用小火炒香，取出加工成細(xì)末待用；芝麻小...
  • 原料：餛飩皮（面團(tuán)可按腸旺面條配方，取面團(tuán)500克搟成餛飩皮，規(guī)格為8.5×8.5厘米，皮約65張左右）。配料：梅子肉（肥瘦前腿）500克（瘦7肥3），金鉤25克，蔥、姜(拍碎)各20克，雞蛋1個，鹽、味精各5克，胡椒粉3克。...
  • 原料：雞蛋面80克，熟豬腸40克，脆哨15克，豬血旺30克,綠豆芽、泡豆腐哨各20克。調(diào)料：紅油15克，味精1克，蔥花3克，高湯100克。制作：1、鍋入沸水，入雞蛋面小火煮1分鐘，放綠豆芽入鍋內(nèi)大火燙1分鐘后連綠豆芽帶面一...
  • 原料：豆腐魚（產(chǎn)于沿海地區(qū)，刺比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩像豆腐。）600克，紅椒粒5克，洋蔥粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小蔥3克。調(diào)料：味精、雞精各5克，生粉150克，鹽2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，...
  • 原料：精排1500克，特制豆瓣B50克，宜賓芽菜0.5袋（重約15克）。調(diào)料：鹽1克，味精2克，雞精2克，鹵水（制法同醬香鴨）1500克，色拉油1500克，紅椒米20克，青椒米、洋蔥米各10克，花生米3克，芝麻1克，蔥花5克，豆瓣...
  • 原料：黃山毛峰250克，基圍蝦12個。調(diào)料：精鹽6克，味精4克，色拉油600克，雞蛋1個，生粉50克，小蔥5克，姜5克，黃酒6克，脆炸粉150克。制作：1、將毛峰用溫水洗一遍后，用開水泡10分鐘，瀝水備用（茶水留用）。2、基...
  •  主料：上等雞中翅12個（約500克）。配料：孜然粉2克、辣椒米20克、蜂蜜15克、椒鹽粉4克、色拉油800克（實耗50克）。調(diào)味料：料酒20克、李錦記生姜汁20克、皇室自制香料粉30克。制法：1、雞翅中解凍，逐個沿骨方...
  • 原料：活蠶蛹750克，野山椒20克，紅泰椒20克。調(diào)料：精鹽8克，味精6克，白糖10克，東古一品鮮醬油50克，山西陳醋15克，調(diào)料油3克，香油3克。制作：1、將活蠶蛹入沸水鍋焯熟撈出，沖涼備用。2、將蠶蛹用一品鮮醬油、陳...
  • 原料：凈鲅魚600克，紅綠尖椒各10克，樹椒絲5克，蔥姜絲各3克，香菜段5克。調(diào)料：精鹽4克，味精3克，白糖10克，料酒15克，白醋10克，老抽3克，奇峰蠔油5克，海天海鮮醬油20克，蒜末3克，色拉油20克，調(diào)料油4克，生粉...
  • 原料：銀鱈魚500克，龍井茶5克，菊花茶5克。調(diào)料：美極鮮醬油2克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，紹酒1克，蔥姜水5克，橙香辣醬50克，芥油醬50克，南乳干蒜汁50克，蔥塊、姜塊各5克，香菜梗10克。制作：1、銀鱈魚去皮...
  • 原料：桂魚一條（重約750克），金華火腿6片（重約50克），鮮橙6片，菜芯100克，冰塊200克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，色拉油5克，自制橙香辣醬50克。         ...
  • 原料：鮮活草魚1條（重約1千克）。調(diào)料：特制清油1500克，鹽、味精、料酒各5克，綠豆淀粉、紅薯淀粉各20克，雞蛋清2個，鮮花椒300克，鮮豆尖300克，青、紅泰椒圈各25克，鮮菊花5克，胡椒粉3克。百草包：香草1.5克，香...
  • 原料：牛柳300克，鮮豆尖100克，鮮花椒20克。調(diào)料：特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，鹽、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，紅薯粉15克，綠豆粉15克，鷹粟粉10克，雞蛋清1.5個。制作：1、牛柳切...

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