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  • 原料：紅薯250克，大白菜100克。調(diào)料：色拉油1500克，白糖20克。制法：1、將紅薯洗凈切成0.2厘米粗的細(xì)絲，入清水中漂洗掉白色的淀粉。將洗好的紅薯絲放入七成熱的色拉油中，用中火炸6-7分鐘至金黃色撈出控油。2、大...
  • 原料：銀鱈魚1條(約1000克）,干鐵觀音茶8克。調(diào)料：鹽10克，味精8克，美極鮮20克，生粉15克，色拉油100克，李錦記鮑汁30克。制作：1、銀鱈魚洗凈后宰殺，去鱗、頭、尾和內(nèi)臟后改刀成厚1.5厘米的片；鐵觀音茶用500克開...
  • 原料：東星斑1條（重約800克）。調(diào)料：雞湯750克，鹽5克，味精2克，濕淀粉3克，蠔油5克，鮑汁3克。制作:1、東星斑宰殺后從腹部剖開，取出內(nèi)臟，將魚肉片下洗凈備用。2、將魚肉片成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的大片...
  • 原料：文蛤500克，蒜瓣100克，蔥花10克，姜末10克，紅辣椒末5克。調(diào)料：精鹽6克，味精5克，食用油10克，高湯100克。制作:1、將文蛤放在流動水中靜養(yǎng)1天后取出，洗凈泥沙備用；蒜瓣洗凈后與文蛤一起放入鍋中，加入高湯...
  • 原料：基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿卜10克，火腿絲100克，瑤柱20克。調(diào)料：綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕淀粉6克，生粉50克，上湯100克。制作：1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼后留肉；將蝦肉置案板上，放上...
  • 味型：香甜。原料：大米300克，花紙9個。調(diào)料：白砂糖50克，香油10克。制作：1、大米淘洗干凈，放入盆中用冷水（水以沒過大米為好）浸泡8小時，取出后磨成米漿。2、不銹鋼鍋洗凈，燒至五成熱時放入米漿小火翻炒15分鐘...
  • 味型：咸鮮。原料：菠菜400克，高筋粉300克，鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克，面粉50克。調(diào)料：食用堿3克，雞蛋液80克，鹽10克，雞粉8克，味精5克，姜、蔥各10克，奶湯500克，蔥花15克，色拉油20克。制作：1、菠菜...
  • 味型：香甜。原料：精制葛粉(葛根莖塊中提取的淀粉)200克，糯米粉300克，用食用綠色素調(diào)勻的椰絲100克，洋蔥瓣30克。調(diào)料：糖200克，水350克，泡打粉15克，色拉油800克，白芝麻30克。制作：1、葛粉、糯米粉、糖、水和...
  • 原料：蟶子肉150克，韭黃250克，泡姜20克，泡美人椒20克。調(diào)料：鹽3克，味精2克，醋3克，水淀粉5克，色拉油20克。制作：1、韭黃洗凈切成段，泡姜切成絲，泡美人椒切成片。2、鍋置大火上，入水燒沸后，放入蟶子飛水。...
  • 原料：豬小肚150克(約十幾個），云腿、青豆、豬肉皮各50克。調(diào)料：花椒10粒，蔥、鹽、白糖、料酒各5克，鹵汁500克。制作：1、將豬小肚洗凈（清洗時放點(diǎn)料酒），云腿煮熟后切0.5厘米見方的丁，豬肉皮洗凈煮熟切成同大...
  • 原料：肉蟹400克，帶皮五花肉(豬腿部位的五花肉)200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜花各10...
  • 原料：凈豬手750克（每個重約250克），西蘭花450克，香蔥150克。調(diào)料：鹽15克，雞精8克，糖色20克，加加醬油5克，紅油10克，蔥段20克，清湯100克，鹵藥包1個(大茴香、桂皮各2克，香葉2片，草果1個），玉和源料酒5克，...
  • 原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。調(diào)料：鹵水料(鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽20克）...
  • 原料：鱷魚腩（鱷魚腹腔處的肉，其口味鮮香，肉質(zhì)爽，色潔白，一般冰鮮鱷魚腩在國內(nèi)市場的售價約為42元/斤）300克，紅棗20克，干金針30克，云耳10克，荷葉1張。調(diào)料：雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒...
  • 原料：五花肉、菜芯各100克，鵝肝50克，豆腐300克，香芹5克，蘭花1朵。調(diào)料：鹽、蔥花各10克，雞粉、生粉、濕淀粉各8克,色拉油30克,上湯300克。制作：1、五花肉洗凈，剁成蓉；鵝肝切成小粒，與五花肉蓉調(diào)勻，放入鹽5...

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