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  • 小紅腸始創(chuàng)于維也納，又名熱狗。它也是一種灌腸制品。屬于乳化型灌腸的一種。一、主料牛肉30千克，豬肉14千克，肥膘20千克，豬頰肉12千克，冰24千克二、配料精鹽3千克，淀粉2.5千克，白胡椒粉0.1千克，豆蔻粉65克，味...
  • 一、配方素海參粉（海藻提取物）:8%、水：86.3%、大豆分離蛋白：3%、變性淀粉：1.5%、白糖：0.8%、A劑0.05%、鮮味素：0.2%、酵母提取物：0.05%、焦糖色素：0.001%（皮色）、素魚香精：0.01%.二、操作工藝1、把素海參...
  • 一、工藝流程將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎、雞蛋-攪打、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝二、配料紅薯100公斤，花生米10公斤，雞蛋5公斤,味精50克，鹽50克，香甜泡打粉100克，玉米淀粉...
  • 苜蓿又稱草頭、金花菜等，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可食藥兩用。農(nóng)村習慣采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它與豬肉烹制成苜蓿肉，備受食客喜愛，為農(nóng)村苜蓿種植區(qū)開發(fā)利用提供路徑。一、生產(chǎn)工藝流程苜蓿嫩苗...
  • 魚蝦酥也稱口樂開（Croquette），為一種魚糜型冷凍預制食品。在魚糜中加入土豆泥和切碎的胡蘿卜、洋蔥、豌豆等蔬菜，經(jīng)混合、成型、掛糊、包裝，再凍結而成。制品在低溫下流通，烹飪時不需解凍，直接放入油中炸熟即可...
  • 1、農(nóng)家雞湯醬包配方精煉棕櫚油51%、雞肉4%、濕香菇粒28%、海南白胡椒3%、雞肉香膏8810香精2%、鮮姜4%、大蔥4%、食鹽4%。2、醬包的制作①將植物油倒入鍋中，加熱到96℃；②加入雞肉（經(jīng)煮制后，用絞肉機絞成粒徑＜3....
  • 1、配料大豆100公斤，石膏3.5~4公斤，水1000公斤。2、出品率每100公斤大豆制薄百頁1200張。3．制法(1)點漿：制薄百頁的豆?jié){宜淡些，每公斤大豆出豆?jié){10公斤左右，在熟漿里還應加入相當于豆?jié){量四分之一的清水，以降低...
  • 制法：1、凍結：把老豆腐切成80×60x20毫米的片狀，每塊重約90克。對凍結的豆腐，要求表面結晶小，紋理細，內(nèi)部結晶大、紋理粗。這樣脫水后的干豆腐，經(jīng)加水復原后產(chǎn)品表面細膩，內(nèi)部松軟。結凍應分兩個階段進行...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯加味精100～150克，糖精1.5克，鹽750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。3、制法(1)燒煮：將白坯倒入鍋內(nèi)，加入配料湯，燒開后煨透，然舌撈出瀝干，...
  • 1、原料大豆50公斤，可產(chǎn)豆腐干坯子1200塊。2、配料每1200塊白坯需味精100~125克，糖精3克，鹽2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香、桂皮各200~300克。3、工具內(nèi)徑535毫米見方，外徑590毫米見方、高160毫米的拔坯套圈；7...
  • 1、肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌...
  • 1、原料濕面筋50公斤，面粉10公斤，食油20公斤。2、出品率每50公斤濕面筋產(chǎn)油面筋1萬只。3、制法(1)揉漿：在每50公斤面筋內(nèi)加0.75~1公斤的鹽，再把面筋剪成0.5公斤的小塊，放入盛有清水的缸內(nèi)，用人工攪拌，使面筋內(nèi)...
  • 此種醬有蒜的清新，微辣還有一點醋味和醬香，非常爽口，是美味的醬菜，一年四季皆可食用。一、原料和比例：原料配方：鮮紅羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋裝干醬1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精鹽1斤二、制作工藝：...
  • 1、原料濕面筋50公斤。2、出品率每50公斤濕面筋能生產(chǎn)素腸47公斤。3、制法(1)成型：濕面筋不用發(fā)酵，面筋越新鮮，越勁硬越好。先把面筋切成象拇指那樣粗的條子，再用兩只竹筷作芯子，把面筋邊拉長邊繞在筷子上，繞至...
  • 1、原料每10公斤薄百頁制油氽素雞片15公斤。2、配料味精20~30克，食油1公斤，糖400~600克，鹽200~300克，桂皮、茴香若干，堿100~200克。3、工具40x40厘米豆腐包布若干塊，60x50厘米箱套和68~58厘米套圈若干...

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