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  • 大豆蛋白肉由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時(shí)具有肉類咀嚼感，價(jià)格不高，發(fā)展前景良好。一、工藝流程豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。二、技術(shù)要點(diǎn)1.豆餅：采用榨油后的豆餅。2.破碎：...
  • 一、肚皮處理將豬膀胱（小肚）外部的筋絡(luò)和脂肪切去。每只整理好的小肚重約125克，80個(gè)小肚共重10千克，用鹽1千克，分兩次擦腌。第一次用鹽量0.75千克，均勻擦在小肚的內(nèi)外面，放人缸中或罐內(nèi)，蓋上蓋，腌制10天后把...
  • 胡蘿卜經(jīng)過加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。1.制坯：選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，洗凈，用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長(zhǎng)的圓柱形。2.預(yù)煮：將切好的胡...
  • 一、原料黑斑、無霉?fàn)�。收購(gòu)期以白露前后為宜，最好選用早期上市的。二、腌制方法鮮姜先攀蘆分塊，剔除爛姜。每50千克鮮姜用20-25千克清水浸泡，除去姜皮。漂洗干凈后，用20波美度鹽水浸泡。3-4天后，鹵度下降，需及...
  • 一、熏制五香烏雞蛋1.制作流程：煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。2.配料：烏雞蛋100枚、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大蔥、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1只備用。3.制作方法：①將烏雞蛋洗...
  • 生產(chǎn)玉米豆腐無需化學(xué)添加劑，只需在浸泡玉米時(shí)加適量的石灰粉，用于分解沉淀，經(jīng)磨漿、煮漿，出鍋后自然凝固即成。該產(chǎn)品在0-22'E溫度下存放7天不變質(zhì)，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細(xì)做的玉米豆腐好吃又新鮮，...
  • 辣白菜的腌制方法一、調(diào)料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時(shí)把適量梨擦成細(xì)絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放...
  • 特鮮肉味紅薯粉絲配方：紅薯淀粉50克、水1000克、檸檬酸2克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、鮮肉風(fēng)味劑適量。蘑菇保健紅薯粉絲配方：為紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、...
  • 蛋清腸鮮脆爽口，清香味美，食之不膩，深受大眾喜愛。其制作工藝簡(jiǎn)單，原料易得，非常適合家庭加工。1.原料配方瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精鹽2千克，面粉3千克，淀粉3千克，...
  • 選料選用飼養(yǎng)期短、肉質(zhì)鮮嫩的豬，取其前夾心肋排，剁成50克左右的小塊。配料以50千克排骨計(jì)算，其配料為優(yōu)質(zhì)醬油6.5千克，白糖1.75千克，精鹽4.5千克，丁香10克，大料、桂皮和蔥各250克，姜75克，料酒1.5千克，另備...
  • 一、原料整修原料為新鮮肉時(shí)，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，...
  • 怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味，頗受消費(fèi)者歡迎。其制作工藝簡(jiǎn)單，具體方法如下：一、生產(chǎn)配方：胡豆（蠶豆）50公斤（大豆亦可）,白糖25公斤，飴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜醬0.35公斤，...
  • 一、原料整修：將豬蹄剔盡細(xì)毛，洗凈，從豬蹄后面開刀，將皮分開，去骨及筋膘，將皮下脂肪刮凈。精肉去盡筋膘和脂肪，切成4毫米厚的薄片。白膘用冷水洗凈后切成與豬肉一樣的薄片待用。二、配料：（1）精肉片腌制液配...
  • 豆豉的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是利用毛霉、典霉和細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)達(dá)到一定程度時(shí)，即以加食鹽、加酒和干燥等方法抑制酶的活力，延緩發(fā)酵進(jìn)程，讓熟豆的一部分蛋白質(zhì)和分解產(chǎn)物在特定條件下保存下來，形成具有...
  • 怪味黃豆外表呈醬色，味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸，是人們喜愛的消閑食品。一、配方黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物...

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