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  • 1、配料(以配料10公斤計算)野莧萊梗2．5公斤，竹筍根2．S公斤，鮮草頭(苜蓿)2公斤，鮮雪萊2公斤，生姜0．5公斤，甘草0．4公斤，花椒50克。共計10公斤，另加冷開水8公斤，食鹽1公斤。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮...
  • 1、原料白坯薄型豆腐干2、配料每1000塊坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食鹽0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。3、制法(1)油氽：待油溫升到140'C以上時，將豆腐干坯倒入油鍋內，油氽2~3分鐘后，待...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯需配味精50～75克，糖精0.5～1克，鹽750~1000克，茴香、桂皮各150克。3、制法將茴香、桂皮、食鹽、糖精放入鍋內加水燒開，再將白坯小豆腐干倒入。料湯以浸泡豆腐干為準。料...
  • 1、原料薄百頁25公斤。2、配料純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。3、制法(1)泡料、拌料：與素火腿的泡料、拌料方法相同。(2)制坯；用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱百...
  • 1、原料薄百頁25公斤。2、配料味精150克，糖精3克，鹽2.5公斤，醬色200克，茴香、桂皮200克，純堿400克，麻油250克。3、制法(1)開料：將薄百頁(長60厘米、寬32厘米)橫切成三張后，疊好再開一刀。(2)浸料：將純堿400克...
  • 鰱魚由于易飼養(yǎng)、成長快，成本低，一直受到魚農(nóng)的青睞。但鰱魚由于肉雹魚刺多，風味不及其它淡水魚，在市場上不很受歡迎，但價格較低，屬于低價優(yōu)質魚。魚肉可以加工成許多食品，除傳統(tǒng)的魚片、魚干、魚松、魚罐頭等...
  • 配料：10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g、紅蘿卜500g、蓮花白菜（卷心白菜）250g工具：泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里...
  • 香辣醬即辣子醬，陜西關中一帶秋冬季節(jié)非常流行。其加工技術簡易，一學就會，幾乎家喻戶曉，“辣子一道菜”即是陜西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受歡迎。一、選料：選用秋季成熟的鮮紅辣椒。二、配方...
  • 酸奶冰淇淋是以牛乳為主要原料，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成酸奶，在此基礎上添加奶粉、奶油、乳化穩(wěn)定劑等，再經(jīng)過均質，老化，凝練支撐的含活性乳酸菌的保健冰淇淋。它綜合了酸乃和冰淇淋的雙重特點，使傳統(tǒng)冰淇淋在營養(yǎng)價值和...
  • 原料配方：鮮鴨蛋1000只、純堿3.5～3.75公斤、生石灰12.5公斤、氧化鉛0.1公斤、紅茶末1～1.5公斤、食鹽3公斤、草木灰3.5公斤、水50公斤、稻殼適量制作方法：1.原材料選擇選鮮鴨蛋。2.配制料液將鹽、純堿、紅茶及氧化...
  • 醉雞的制作醉雞香醇可口，略帶酒味，肉質松脆，不粘牙。特別受老人、兒童喜愛。（1）原料1kg～2.5kg的雞1只，香菇150g、大蒜100g、蔥50g、精鹽150g、味精2g，酒糟適量，酒糟濕度為60%，如濕度不夠烹制時可加適量黃酒...
  • 一、酸白菜：先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石...
  • 蘑菇熱狗香腸是一種采用冷凍雞胸肉為主要原料，經(jīng)絞切腌制后添加輔料進行乳化，后經(jīng)真空滾揉，灌腸蒸煮煙熏冷卻后真空包裝即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)，香氣襲人，口感脆實甜潤，非常美...
  • 香蕉干是干制品，世界上的香蕉產(chǎn)區(qū)都曾有生產(chǎn)。在廣東香蕉產(chǎn)地，每逢豐收季節(jié)，北運又不及時，由于氣溫高，成熟快，出現(xiàn)產(chǎn)品過�，F(xiàn)象，如不及時處理將造成經(jīng)濟損失。在此情況下，有必要把成熟香蕉加工成果汁、果醬或...
  • 灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下：1、原料及整理：選中等肥度的新鮮...

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