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  • 甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法：先將腌姜芽放入水中浸泡，換3次水后，撈入布袋中控水5-6小時(shí)，然后入缸鹵制。每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天，每天打扒3-4次。鹵制后，再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時(shí)，要...
  • 奶油型香酥花生，是以花生仁為主要原料，外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成，優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚(yú)皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點(diǎn)，是一種理想的消閑食品和旅游食品。奶油型香酥花生，...
  • 一、配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。二、加工方法：將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。三、成品特點(diǎn)：紅亮，香辣。...
  • 1.配方豬肉100公斤，其中瘦肉占60％～70％，肥肉占40％～30％，冬瓜蜜餞3公斤，金絲蜜棗3公斤，桔餅3公斤，曲酒2.5公斤，鹽2.8公斤，白砂糖4公斤，亞硝酸鈉10克，維生素C10克。2.選料豬肉選后腿臀部肌肉和前腿夾心肉...
  • 一、配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。二、加工方法：將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻，放入容器內(nèi)腌5-7天。撈出控干后投入醬油內(nèi)，幾天后即可食用。三、成品特點(diǎn)：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。...
  • 一、配料及比例：鮮大頭菜10kg，鹽1.8kg，醬油0.6kg，紅糖0.2kg，陳皮、甘草各005kg，白酒0.05kg，味精、丁香各少許。二、加工過(guò)程：將挑選洗凈的鮮大頭菜晾干，放入缸中用鹽腌制，一層菜一層鹽，上面多放，下面少放...
  • 一、原料配方餡料：牛肉350克、油咖喱30克、洋蔥100克、食鹽5克、花生油20克、白砂糖25克、味粉1克、酒15克、清水150克二、制作方法1.擘酥皮的調(diào)制與淋糖擘酥同。2.餡料：將牛肉剁爛，以白砂糖、花生油腌制。洋蔥切粒...
  • 一、原料配方：鮮平菇5.2公斤，大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹筍2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸鈉25克，上等醬油適量。二、制作方法：⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈，瀝去水分，并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈...
  • 揚(yáng)州乳黃瓜是揚(yáng)州醬菜的代表之一，產(chǎn)品以鮮、甜、脆、嫩著稱，色、香、味、形俱佳，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。一、原料選擇揚(yáng)州乳黃瓜對(duì)原料要求嚴(yán)格，以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜為宜，每天清晨采摘，品種以線形為好，瓜條順直，大...
  • 目前，人們的消費(fèi)習(xí)慣正在向低鹽、低糖、低脂肪方向發(fā)展。經(jīng)科學(xué)配方精制的低鹽蘑菇醬，色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。1、選料漂洗選質(zhì)嫩、菇體完整、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病斑的新鮮蘑菇，切去菇腳，另選新鮮、完整、無(wú)機(jī)械損...
  • 平菇風(fēng)味芝麻醬是利用平菇下腳料與大豆、芝麻等釀制而成的一種醬狀調(diào)味品，因色澤醬紅且有光澤、味美辣甜且有濃郁的平菇味而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。一、原料配方平菇下腳料（菇腳、次菇、碎菇）20千克，大豆25千克，面粉15...
  • 豆腐含有豐富的植物性蛋白、如將海帶、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生產(chǎn)出別有風(fēng)味的海藻保健豆腐。操作要點(diǎn)：1、制備豆乳將大豆用清水淘洗干凈，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡劑，分離出豆腐渣，制成豆乳、1公...
  • 1、工具鐵鍋一口，旋子三個(gè)，毛巾、油布各一塊，油碗一個(gè)，鐵勺一把，面盆一個(gè)，水盆兩個(gè)，水桶兩只。2、原料小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。3、洗面面粉和至硬度適中的面團(tuán)，用清...
  • 醬辣瓜丁色棕紅，有光澤，味鮮咸微辣，質(zhì)脆嫩。一、原料配方咸香瓜皮100公斤、醬油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤二、制作方法將咸香瓜皮切成10×10毫米的方塊，用清水浸泡脫鹽后，上榨脫水。之后...
  • 一、益陽(yáng)松花皮蛋湖南益陽(yáng)的松花皮蛋蜚聲中外，它的獨(dú)特制作秘籍如下：1、原料：鮮鴨蛋1000個(gè)（用鵝蛋、雞蛋加工時(shí)配料應(yīng)適當(dāng)增減）、純堿(食用純堿面)10千克、生石灰25.25千克、紅茶末5千克；食鹽4千克、黃丹粉0.9千...

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