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以潛江特有的“油燜”蝦肉,融入了藥材的風味制作而成。如此做成的大蝦,色澤鮮艷而光亮,味道香辣鮮美,肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過蝦肉后,嘴里還會余留一股濃香,又掀掉蝦殼,輕輕吮吸蝦黃,真是回味無窮...
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土特色:濟南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片,放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽。北方上乘的把子肉的特點:有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感,其色紅潤油亮,瘦肉松軟,肥肉...
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隨著顧客對菜品的要求越來越高,除了口味好還要上菜速度快,將菜品標準化是行業(yè)發(fā)展趨勢。在菜品標準化過程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要,好的醬汁可以實現(xiàn)口味統(tǒng)一,操作便捷,降低成本。黃鴨叫的中文學名...
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原料(4份量):新鮮前豬手4只(不破皮無淤血,約500克一只)。調料:香料(八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒)50克,黃酒300克,白醋250克,蔥、姜、野山椒、蒜子各200克,廣東米酒150克,鹽...
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特點:魚肉細嫩、麻辣鮮香。味型:麻辣味原料:土鯰魚600克,香菜5克。調料:豆瓣醬、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克...
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原料:廣東虎紋蛙1250克,山東絲瓜750克。調料:豆瓣醬、泡椒各30克,花椒、雞精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,鹽3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50...
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黃豆豆腐是經過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成,而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料,加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰(也是一種中藥材)一起攪打成核桃漿,然后蒸制、凝固而成,可以說它是真正原生態(tài),沒有...
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鹵蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道不輸香...
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原料:農家柴雞(選用毛重3斤到5斤的),干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。調料:鹽8克,味精10...
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此菜有三大設計點,首先是用錫紙包裹菜品,這樣不但保溫效果更好,服務員在上桌時用竹簽劃開錫紙,菜品香氣頓時撲鼻,也會增加嗅覺和視覺沖擊力;其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁,口味復合性更強;最后此菜十...
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原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷葉(切絲)50克。B姜塊150克,蔥段20...
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此菜用廣式白切雞的做法,最出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞,肉質鮮美;自制香油中加因入了瑤柱而鮮美十足。原料:宮廷黃雞1千克。調料:秘制雞水3千克,自制香油100克,香菜3克。制作...
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提前預制:1、鯉魚1條(重約1500克)宰殺治凈,切下頭、尾留用,魚身切成10塊,洗凈備用。2、鮮紅泰椒100克剁碎,加鹽、味精各5克拌勻,倒入攪拌機打成醬,盛出均勻抹在魚塊上,腌制20分鐘,然后...
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與傳統(tǒng)的紅燒河豚不同,為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇,此菜使用鯽魚熬制鮮湯來給河豚增香,有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料:東方暗紋河豚2條。調料:A料(火腿片50克,蔥米30克,蒜子25克,老...
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制作:1、取重約2斤的甲魚1只,宰殺后斬成小塊,沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個入鍋滑透,入混合油150克燒至五成熱,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片邊角微焦,下入秘制醬料150克,大火快...