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  • 1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等。2、十四香...
  • 無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外，在日常的烹飪中，我們避免不了會(huì)使用到許多香料。它們不但可以去除多樣烹飪?cè)纤漠愇�，賦予食品以香味，還具有殺菌和增進(jìn)食欲的功效。但這些香料往往又具有自身的規(guī)律，應(yīng)用得好的...
  • 一、鹵制品追求的幾個(gè)層次：1、濃郁的香味——嗅覺(jué)感受2、好的口感加香味——嗅覺(jué)和味蕾感受3、好的回味——曾經(jīng)有過(guò)的體驗(yàn)4、讓客戶了解產(chǎn)品回味的含義——體驗(yàn)感更好最后一點(diǎn)是讓客戶知道并能夠記祝這個(gè)產(chǎn)...
  • 原料：新鮮豬頭100千克。配方（按原料100千克計(jì)）：食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。香辛料配比：花椒200克，蓽撥160克，山奈1...
  • 醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類，其風(fēng)味各異，但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。有的醬鹵肉類...
  • 一、醬鴨配方腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香葉3克，白芷5克，大蔥段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，鹽15克，藥芹100克，香菜100克，洋蔥200克，將櫻桃鴨三...
  • 一、本幫醬牛肉食材：牛腱子肉3000g蔥、姜各120g干黃醬1包香料：花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6個(gè)陳皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g調(diào)味料：五香粉15g生抽80g雞精45...
  • 燒是將經(jīng)過(guò)炸、煸、煎、煮等預(yù)熱加工，然后加適量湯汁和調(diào)味品，經(jīng)過(guò)旺火燒沸，小（中）火燒透，再用大火收汁變稠的一種烹調(diào)方法。燒菜也是常用的美食技法。此法的特點(diǎn)是：使用的火力較“煨”、“燜”大，烹速也...
  • 一、什么是油浸?油浸是將質(zhì)地新鮮、細(xì)嫩的烹飪?cè)辖?jīng)加工整理入味，下入熱油鍋定型，轉(zhuǎn)小火較低油溫內(nèi)浸至斷生，澆淋調(diào)味料成菜的烹調(diào)方法。1、成菜特點(diǎn)是：質(zhì)地鮮嫩柔軟、咸鮮香濃、味醇爽口。油浸所用的原料...
  • 塌，又稱塌菜或者鍋塌，是指將加工切配的原料，經(jīng)過(guò)掛糊后放鍋內(nèi)煎至兩面金黃、酥香，加入調(diào)味品，摻入適量鮮湯，用小火收濃湯汁或者勾芡明油�；虬言蠏旌�(jīng)油炸油煎之后加料燜燒，較后收干鹵汁成菜的烹調(diào)方法...
  • 貼就是將經(jīng)過(guò)刀工處理后的幾種原料粘合在一起，呈長(zhǎng)方形或菱形狀，放在鍋中，用小火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間煎貼成熟的一種烹調(diào)方法，我們習(xí)慣稱之為鍋貼。鍋貼的特點(diǎn)及原料：貼法特點(diǎn)：色形美觀，菜肴底面油潤(rùn)酥香，表面鮮...
  • 煎就是將經(jīng)過(guò)加工處理后的原料放入少量油的煎鍋中，用中、小火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間加熱至兩面呈金黃色的一種烹調(diào)方法。煎菜具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）煎的原料：只有單一主料，有的即使用一些配料，也不能同主料混合一起...
  • 油淋是將鹵浸成熟入味的原料均勻涂抹上餡糖水。晾干表皮后，用熱油澆淋炸制皮脆成菜的烹調(diào)方法。油淋炸采用熱油澆淋原料與炸制相配合的方法。成菜特點(diǎn)是：色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、香醇味厚。油淋炸的操作要領(lǐng)：1、...
  • 松炸又稱雪衣炸，是鮮嫩柔軟易熟的原料經(jīng)加工調(diào)味或選用果品等原料經(jīng)加工成形，均勻蘸掛蛋泡糊，以二成熱多油量的油下料，定型后中火加熱成菜的烹調(diào)方法。松炸是較為特殊的炸制方法，根據(jù)原料的選擇在口味上有很...
  • 脆炸是質(zhì)地新鮮、細(xì)嫩的烹調(diào)原料經(jīng)加工調(diào)味后，用豆皮（腐皮、網(wǎng)油）包卷，蘸粉或掛糊，入熱油鍋內(nèi)加熱成菜的烹調(diào)方法。脆炸的成菜特點(diǎn)是：色澤金黃、外香脆里鮮嫩。一、脆炸的工藝流程脆炸的工藝流程是：原料加...

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