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  • 黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級(jí)醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
  • 純凈水200g淀粉70g食鹽8g大蒜粉10g姜黃粉1.5g味精4g小茴香0.8g小蘇打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌勻調(diào)理加工參數(shù)：滾揉30~40min，0℃冷藏12h...
  • 高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g（可不用）...
  • 1、三味烤蝦料：老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用調(diào)理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...
  • 云吞面或叫做餛飩面，一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然甚得人心。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。初期多數(shù)是由小販肩挑著四處販賣餛飩也叫云吞，...
  • 大刀面，又稱長(zhǎng)壽面，起源于宋朝，發(fā)源于開封蘭考。大刀面是蘭考縣久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味，距今已有百多年歷史。大刀面選用精白面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打?yàn)樵稀Ｖ瞥傻拿鏃l筋長(zhǎng)軟柔，面條長(zhǎng)達(dá)十米，有“一根面條...
  • 刀削面的調(diào)料(俗稱"澆頭"或"調(diào)和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分...
  • 伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國(guó)五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個(gè)“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)...
  • 酸辣湯面材料拉面600公克，盒裝豆腐1塊，竹筍1支，金針20支，紅蘿卜1條，木耳3朵，香菇3朵，雞蛋3顆，金針菇1包，香菜少許，醬油3大匙，香菇精2大匙，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，素高湯12～15...
  • 剁椒魚頭的版本有很多種，每家都有自己的特色。魚頭的選擇、辣椒的品種、祛腥的方式等，各有各的技巧。但不管怎樣變化，有些關(guān)鍵點(diǎn)是變不了的，要做好剁椒魚頭下面的內(nèi)容很關(guān)鍵。常見的魚頭品種：最好的品種是雄...
  • 制作流程：1、魚頭洗凈、切為兩半，在魚肉部分打十字花刀，加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底，放入魚頭，加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚頭一半，在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉，在魚頭上放...
  • 剁椒魚頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年，而餐廳也延續(xù)了從開業(yè)之初的價(jià)格，這幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜品，平均年銷售50萬(wàn)份。具體流程：雄魚頭1條（重約900克）宰殺制凈，將魚頭取下，從中間一片為二，加蒜...
  • 剁椒魚頭在海南愛(ài)晚亭餐廳賣得相當(dāng)好，經(jīng)常有一人吃一份魚頭的情況，有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚頭的狀況，連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程：1.將雄魚頭1個(gè)約1250克清洗干凈，從背...
  • 剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜，將魚頭立起來(lái)蒸制而成，取名“洞庭湖大魚頭”，魚頭給顧客第一感覺(jué)，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大還非常入味，操作又有哪些技巧呢？具體流程：雄魚頭2千克-2.5...
  • 古有曹植七步成詩(shī)，現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料，以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬，經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴雞10只，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小...

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