當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 新鮮大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底，蚌殼，酒精爐加熱上桌，增添了一份食用的樂趣，觀之雅，食之鮮。原材料：主料：新鮮大河蚌一只輔料：蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
  • 石爬子的學(xué)名叫石爬鮡，也是一種淡水魚類。石爬子對水質(zhì)和生長環(huán)境十分的“挑剔”，必須是干凈的活水，所以有石爬子的地方也證明這里的水質(zhì)很好。石爬子的價(jià)格非常高，一斤能賣到1000元，也是很少人能承受得...
  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游歸來，跟我擺龍門陣，說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子，并對鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來，我根據(jù)她的描述，又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗(yàn)，用肉質(zhì)緊實(shí)的麻...
  • 此菜制作時(shí)，選用土鵝作主料，所用調(diào)料很簡單，不過成菜卻顯得滋醇味厚。1、把凈土鵝治凈后，剁成3厘米大小的塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先倒入鵝塊爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香，放冰糖...
  • 1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一層混合粉(用吉士粉和生粉調(diào)成)，再下入六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油，待用。2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把干辣椒...
  • 原料：新鮮的肥老母雞一只(重約1千克)，新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實(shí)用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...
  • 煎魚頭時(shí)，一定要烹料酒，以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘，時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料：原料：鰱魚頭1個(gè)(重約750克)，金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅)，香蔥段25克，蔥段、...
  • 肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。原材料主料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只(約重1000克)，姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
  • 原料筍干（玉蘭片）、火腿片、火腿豬爪、雞精、東古醬油、海天老抽、雞汁、味精黃山刀板香標(biāo)準(zhǔn)比例表1、熟處理，筍干：筍干用冷水漲發(fā)一天后，沖洗干凈。2、改刀，將干凈筍干切制長度7公分左右，寬度1.2公...
  • 原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理，薺菜：將薺菜進(jìn)行洗干凈，且去除根部較老的部分；出水；2、改刀，將所有物品進(jìn)行切成末顆粒，同時(shí)魚塊進(jìn)行...
  • 原料蘿卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油秘制蘿卜干標(biāo)準(zhǔn)比例表1、浸泡處理，蘿卜干：將蘿卜干進(jìn)行水浸泡，使其顏色變黃。2、改刀，將蘿卜干切成0.7公分的段狀。3、蒸蘿卜干段加入糖和辣油進(jìn)行6分鐘蒸制；...
  • 原料：鵝蛋、椿芽、雞蛋、鹽、雞粉、白酒、黃油、色拉油操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工，鵝蛋，雞蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作，烤箱溫度調(diào)至280°，鵝卵石放入石盤入烤箱保持石盤溫度在260°。取出石盤，黃油.色...
  • 原料去皮花生仁、蟹鉗、小米辣、辣鮮露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鮮、保寧醋、白糖、雞粉操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工，花生仁泡水去皮、蟹鉗沖水備用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作，把備用花生仁蟹鉗除去水分...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部