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朝鮮冷面配方純凈水40斤，蜂蜜400克，每級(jí)鮮醬油300克，橙汁500克，辣椒粉200克，白糖100克，甜蜜素60克，醋精40克，小蘇打200克，雪碧二斤黃瓜4根，大蔥100克，姜30克蘋(píng)果，一個(gè)...
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第一步：制作餡料皮凍熬制：準(zhǔn)備食材：豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個(gè)、桂皮2片、香葉5片。制作步驟：1、買(mǎi)回來(lái)的豬皮反復(fù)洗干凈，主要是上面的毛發(fā)要清理干凈，...
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雞汁生煎包食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥...
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有許多新手甚至是做了許多年的同行對(duì)第一次鹵水制作都很迷茫，我們針對(duì)這個(gè)話題進(jìn)行探討。關(guān)于新手特別是想自學(xué)成才的小伙伴，不會(huì)制作新鹵水很正常。為何我說(shuō)做了許多年的同行也不會(huì)？原因是有些同行在拜師學(xué)藝...
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串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料：混合油5000克，鵑城牌豆瓣醬2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。（...
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主料：鮮活草魚(yú)1000克，魔芋250克。調(diào)輔料：干辣椒節(jié)80克，干花椒30克，蔥段25克，姜片15克，泡椒節(jié)35克，泡子姜片25克，底料全部，獨(dú)蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁2...
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加熱和火候的具體體現(xiàn)是烹調(diào)方法。中國(guó)烹飪法紛繁復(fù)雜，各個(gè)時(shí)代和地區(qū)同中有異、異中見(jiàn)同。烹飪界對(duì)烹調(diào)方法有多種分類，下面列舉的是其中之一：一、生制法。包括：1）理化及應(yīng)的變、醉。2）生物發(fā)酵的泡、糟...
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從哲學(xué)觀點(diǎn)看，烹飪是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形式。它在選料與組配、刀工與造型、施水與調(diào)味、加熱與烹制等環(huán)節(jié)上，既各有所本，又互相依存和制約，有特殊的原理與法則。烹飪之所以復(fù)雜，是因?yàn)樵诓似分谱魅?..
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烹飪中的選料與組配、刀工與造型、施水或調(diào)味是否恰當(dāng)，較終都要在加熱與烹制中體現(xiàn)。加熱是給原料成熟提供熱能；烹制是運(yùn)用傳熱介質(zhì)和加熱方法成菜。它們都直接決定了菜品的質(zhì)量。1、烹調(diào)設(shè)備和烹調(diào)能源加熱和...
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烹飪和烹調(diào)是一樣的意思嗎？二者區(qū)別在哪？一般人似乎很難去刻意區(qū)分，所以也就常常混用了。實(shí)際上二者是有不同定義的。何為烹飪：在現(xiàn)代漢語(yǔ)中的簡(jiǎn)單解釋就是做菜做飯。作為一種文化現(xiàn)象，其定義有很多爭(zhēng)議，其...
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你知道什么是“啫啫”？什么是“氽”？什么是“炟”嗎？什么是“油泡”？什么是“煎封”？......這些都是一個(gè)廚師需要了解的常用術(shù)語(yǔ)，是入門(mén)知識(shí)，也是也是下廚者，學(xué)廚者必須了解的行業(yè)知識(shí)。下面對(duì)85...
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燴指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。具體做法將原料投入鑊中略炒或在滾油中過(guò)油或在沸水中略燙之后，放在鑊內(nèi)加水或濃肉湯，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌勻至熟。這...
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面粉是我們的主糧，雖然不少人對(duì)面筋（麩質(zhì)）排斥或者過(guò)敏，但同樣可以選擇無(wú)麩質(zhì)面食�？傮w格局，已經(jīng)從過(guò)去北方喜面食，南方米飯變得無(wú)南北之分了。無(wú)論包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開(kāi)面粉，尤其是...
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高湯是什么？如果不是太在意吃方面人，可能只是略有耳聞，或者只知道高湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)，高湯的做法很多，不過(guò)并不復(fù)雜，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚(yú)高湯、蔬菜高湯等。高湯是指烹飪...
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煸是指將食物放入熱鍋中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法。煸炒又稱干煸或干炒，平常時(shí)侯大多叫做干煸。它是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不...
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