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七星魚丸是一道正宗的福建湯菜，因為制作方法有一定的難度，許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白，導(dǎo)致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
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拆燴鰱魚頭是淮揚(yáng)名菜之一，也是揚(yáng)州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候，因為這時的花鰱最為豐腴。菜品特點：皮糯膩...
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此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來，在肉餡里面添加四成豆腐泥，團(tuán)成松軟的丸子，汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透，成菜咸鮮軟嫩，不油不膩，成本也更加低廉。特點：肉丸細(xì)嫩，豆香味濃，鮮而不膩。制作流程：1、豬眉...
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滑炒又叫上漿滑油炒，因主料需要上漿、滑油得名。滑炒菜肴的過程是多用質(zhì)地細(xì)嫩的動物性原料，經(jīng)刀工處理成細(xì)小的形狀，原料要求新鮮質(zhì)優(yōu)，精挑細(xì)眩通過上漿、滑油處理，再煸炒配料、加入調(diào)料，與主料拌和成菜。...
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洋芋格格是蘭州伊蘭盛鼎餐廳的招牌面點,她有著類似餃子的外形，但餡料卻是用土豆丁與白菜干調(diào)制而成的，咬下去外皮酥香，餡料糯中帶脆，口感富有奇妙的變幻之感，每份售價只要32元，毛利率卻高達(dá)80%。和面...
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糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴，幾乎每家飯店必備菜品，高師傅使用傳統(tǒng)做法，成菜酸甜煞口，百吃不厭。制作介紹：1、里脊切條，加適量鹽腌制入味。2、取一個雞蛋打入碗內(nèi)，抓入兩把淀粉、一把面，倒入少許清水和成面...
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一、技法定義熘制烹飪技法在中國菜肴發(fā)展過程中較為常見，它是將加工整理好的原料經(jīng)不同方法的初步熟處理，成為斷生或全熟的料，再回到鍋內(nèi)，以保持原料鮮味為目的，采用不同滋味的芡汁和多種熘汁方法進(jìn)行短時間...
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制作方法：1、五花肉改刀：將帶皮五花肉60斤洗凈，改刀成2厘米長、05厘米厚的條。2、炒制出水：鍋入底油100克，中火燒至三成熱，下入五花肉條，均勻鏟10分鐘左右至出水，出鍋倒進(jìn)竹筐，控干水分。3...
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亮點：蛋黃醬炒豆腐，鐵板烙蛋皮，合二為一，蛋香濃郁。制作：武漢艷陽天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程：1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末，鍋內(nèi)放色拉油，下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬（按1：1的比例混合）炒香備用。...
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芙蓉雞片作為川菜名肴，其特點是清淡素雅，柔軟細(xì)嫩，形如芙蓉花而得名。然而，由于其選料嚴(yán)格，制作技術(shù)要求高，難度較大，一般人達(dá)不到成菜色澤潔白，如芙蓉嬌艷、口感柔軟細(xì)膩的要求。芙蓉雞片的主要用料是雞...
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如何鹵制出色靚香濃，味入骨的食品？首先，添加香料的作用是開胃、化食、祛病健身，它有一個“度”的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。少，達(dá)不到效果，過猶不及。配比香料方法，便在其中。實踐時，多嘗一嘗，然后因人而異，因季節(jié)而異...
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麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法，它的制作分為兩個步驟：一、炒制醬料具體做法：取大鐵鍋1個，燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金條辣椒1500克和...
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“桃花魚”昭君淚，“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地...
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至蒸法起源后，日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結(jié)提高，一般要求火大，水多，時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分...
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熬一鍋做菜用的美湯，時間大約為10個小時，費時費力，成本高，熬制一鍋也只能用上個三五天。而今，味精成了一些魯菜師傅的調(diào)味絕品，自來水加味精，清水變雞湯，大家群起而效之。但味精的鮮和湯的鮮終究是不同...
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