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推薦理由:“孔府三套湯”是孔府菜中的特色美味,被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞、鴨和豬肘經(jīng)三次反復吊制而成;燉湯的水來自圣尼山的山泉水;器皿則選用密封性好,且易出湯味的紫砂壺,足以顯示出孔府烹飪求...
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前些日子,去周口參加一位好友的婚禮。早上臨走的時候,被另兩位熱心的好友生拉硬拽著“挾持”上了開往西華縣的班車,說是請我去喝有名的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯。在一家約50平方米的店子里,黑壓壓地坐滿了早起的吃客。...
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饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,科學配方、精心制作的中華饞嘴鴨,色鮮味美,香酥可口,余味無窮,具有消食化氣,開胃健脾,強筋健骨,養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味,一上市即出現(xiàn)排隊...
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白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風味小吃,它以物美價廉的冰凍雞腳為原料,成品色白晶瑩、口感爽脆、營養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛。原料:雞爪1000克,精鹽、味精、白醋、蒜茸醋各適量,冰糖250克,玫瑰露酒10...
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火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列,用中草藥熬制而成,不僅味道鮮美,營養(yǎng)豐富,而且回味悠長,讓人留戀忘返。專家評說:大受歡迎的奇香牛骨肉,在其烹制過程中加入了近30種草藥、調(diào)料,將骨汁、骨油、骨...
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芝麻球是香港及我國南方地區(qū)的休閑茶點基本材料糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻適量做法:①把糯米粉和粳米粉拌和,加適量清水搓揉成粉團,分成若干份坯子待用;白糖入鍋內(nèi),...
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現(xiàn)在,市場上銷售的鰣魚根據(jù)產(chǎn)地的不同分為三類,分別是緬甸和泰國產(chǎn)的鰣魚、美國鰣魚、中國鰣魚。根據(jù)加工方式的不同,分為鮮活、冰鮮、冰凍三種。烹調(diào)鰣魚的第一關鍵,就是選擇品質(zhì)優(yōu)良的鰣魚,那么怎樣的鰣魚...
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鮰魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。菜品制作:孫謹林孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認定)獲團體特金獎;在...
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鰣魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟,做成的菜品糟香四溢。菜品制作:孫謹林孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認定)獲團體特金獎;在...
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蒸鰣魚實在太火了,這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國迅速竄紅。在流行的過程中,鰣魚的處理方法以及烹調(diào)過程也隨之發(fā)生了很多變化,衍生出很多新的或者非常另類的加工過程,下面我們就把廚友們加工...
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此菜運用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長江鰣魚,搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個特點是:魚鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點:魚...
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此菜運用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長江鰣魚,搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個特點是:魚鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點:魚...
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大鱗VS小鱗鰣魚筆者在挑選鰣魚時,發(fā)現(xiàn)了一個小竅門,這就是鰣魚的鱗片有大小之分,大鱗鰣魚肉質(zhì)非常緊,油分少,口感非常一般,而且魚鱗表面不夠光亮,而小鱗鰣魚的魚肉則比較細嫩,而且鮮美,油分也明顯多于...
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清明時節(jié),在五指山一帶聚居的黎族同胞,為了方便上墳祭祖及贈送親人,每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮,可保持一周或10天左右,制法精細而口味濃醇。選料:①當年家養(yǎng)10個月的黑豬仔殺死燙毛治凈,割...
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為了適應社會需求,筆者最近研制了一種快餐新食品“鴛鴦炸雞”,配套一對,顏色一紅一白,紅顏色的叫做“滿江紅炸雞”,用滿鍋紅油炸制而成,味道香、甜、微辣;白顏色的叫做“雪花炸雞”,用新鮮板化豬油炸制而...