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  • 蘿卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、燉、腌均可，下面給大家介紹一款用曬制好的五香蘿卜干為原料的雙味蘿卜干菜品。菜品提供：吳杰，現(xiàn)任濰坊泛海大酒店擔(dān)任廚師主管。參考售價(jià)：12元/份原料：腌好的五香蘿卜干...
  • 材料：原料：五花肉450克，蘆筍250克，花生芽50克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：沙茶醬30克，鹽10克，味精6克，胡椒5克，料酒5克，姜蔥水15克，紅苕粉250克，家樂雞粉6克，香油2克，色拉油1千克（實(shí)耗油100克），鮮湯100克，水淀...
  • 原料：粉絲100克，水發(fā)黃花10克，水發(fā)木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。調(diào)料：羊湯350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，鹽5克，胡椒粉3克。 制法：1、羊肉切片，蒜苗洗凈切1公分長的段，水發(fā)木耳撕成小片。2、取泡...
  • 杭州醬鴨特色：肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。原料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。...
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...
  • 其點(diǎn)睛之筆在于秘制鹵水的調(diào)配，這款鹵水有三個(gè)用途：鹵豬手；加孜然粉和生抽調(diào)成燙菜鹵水；搭配辣椒和蒜蓉做成涼拌鹵汁。一舉三得，將鹵水的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。提前預(yù)制：豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯...
  • 材料：原料：豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。調(diào)料：香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小...
  • 原料配方：大頭菜、胡蘿卜、黃瓜、香瓜各150克，子姜、白糖各50克，精鹽100克，醬油350克，糖精少許，味精2克。制作方法：⑴將新鮮大頭菜洗干凈、去皮、切成細(xì)絲，控干后備用。⑵將胡蘿卜洗干凈，切去兩頭，去皮，切...
  • 材料：原料：香蔥花卷200克，茄子200克，去皮土豆250克，四季豆150克，煮熟的牛肉150克（也可用紅燒肉代替）。調(diào)料：鹽10克，自制炸醬5克，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)普通醬油5克，糖3克，生粉5克，色拉油1000克，蔥粒、姜米、蒜片各5克...
  • 使用盛器：磳缽爐子賣點(diǎn)：“甑缽”菜又名“燉缽”菜，是湘北的一種飲食文化，用料廣泛，就地取材，香辣濃鮮，搭配巧妙。原料：酸湯老豆腐400克，五花肉200克，青椒30克。調(diào)料：蒜子、蒜苗各20克，花生...
  • 原料：鮮黃瓜2500克、精鹽250克、甜醬1000克制作：1．鮮嫩黃瓜洗凈，晾干水汽。然后以一層黃瓜、一層鹽的順序裝入盆中，腌漬15天，每天翻盆1次。2．把經(jīng)鹽腌漬的黃瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在壇中，加甜醬。...
  • 這是一段關(guān)于泡菜的聊天記錄，將其整理如下，希望對大家有所啟示。人物介紹：煙雨，北京一酒樓的涼菜師；狐一刀，重慶大順食府的總廚。煙雨：師兄，四川泡菜在我們這邊的名氣很大呀！狐一刀：應(yīng)該不止是泡菜吧，自從...
  • 雞的處理：1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈，取出內(nèi)臟，用刀剁成3厘米見方的塊裝一個(gè)大盆，放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
  • 一、酸白菜的制作新技術(shù)原料選擇：一般為大白菜。工藝流程：選料→洗凈→切分→熱燙→冷卻→入缸→加壓→注水→發(fā)酵→成品。注意事項(xiàng)：①選料時(shí)要注意去除根及外部幫子，大棵的白菜應(yīng)切成兩半為好。②用熱水燙1-2分鐘...
  • 香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發(fā)最大的香氣，也就是所說的1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達(dá)到最香首先得祛除肉中腥味和異味。一般情況下給鹵水增加香主要分三步：1、...

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