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  • 盡管只是一道素菜，食材和制作都很簡(jiǎn)單，但顧客的評(píng)價(jià)卻非常高，銷量也很好。主料：芥蘭500克輔料：蝦醬1湯匙（15g）姜汁1湯匙（15ml）白砂糖（3g）廣東米酒1湯匙（15ml）鹽2g高湯50ml...
  • 蛋松在冷菜中應(yīng)用較為廣泛，既可單獨(dú)成菜，也可作為配料使用，特別是在花色拼盤中，常用于墊底、鑲邊、圍碟或配色等，效果尤為突出。鑒于目前烹飪書籍及烹飪專業(yè)統(tǒng)編教材中尚很少有關(guān)于蛋松制作技巧方面內(nèi)容的介紹，...
  • 這道菜有兩個(gè)亮點(diǎn)：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結(jié)合，很美味;其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈...
  • 自制鮮豆?jié){浸豆時(shí)間：做豆?jié){前要將壞豆、蟲咬豆挑出來(lái)，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時(shí)間一般在6～16個(gè)小時(shí)。煮沸時(shí)間：要想做出優(yōu)質(zhì)豆?jié){，必須在豆?jié){第一次煮沸達(dá)到98℃的基礎(chǔ)上。再延煮4～5分...
  • 椒麻味型，是傳統(tǒng)川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鮮的特點(diǎn)。椒麻味型多用于涼菜，尤其適合于夏天推出，其代表菜如椒麻白肉、椒麻雞片、椒麻肚絲等。在調(diào)制椒麻味之前，先得制作椒麻糊，那是把干紅花椒和...
  • 材料：主料：鮮蠶豆300克鹵水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鮮南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香葉1克、大蔥10克、姜10克、清水1000克、五香料油配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草...
  • 五香粉和十三香是廚房常見(jiàn)的復(fù)合型香辛調(diào)味料。五香粉亦稱五香面，而十三香則是在五香粉的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。五香粉和十三香都具有氣味芳香持久的特性，不過(guò)后者的風(fēng)味比前者還要濃郁。兩者入肴，均可起到賦香添味...
  • 制作方法：1.漬鹽：要求按季節(jié)適時(shí)收購(gòu)果蔬，統(tǒng)一規(guī)格，根據(jù)不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法，腌曬法、澆鹵法，使果蔬保持原色和脆嫩。2.醬制：要求脫清苦鹵，甜醬質(zhì)量?jī)?yōu)良，...
  • 原料：10個(gè)鴨頭、1只老母雞、1只老鴨、5000克豬棒骨、3000克豬皮、30毫升純凈水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陳皮、50克香果、100克白蔻、50克香葉、...
  • 起初創(chuàng)作手撕小甲魚的靈感，來(lái)自于麻辣鴨頭，麻辣鴨頭現(xiàn)在很受年輕人的追捧，后來(lái)廚師將鴨頭用其他營(yíng)養(yǎng)食材來(lái)代替，不僅口感能符合食客的需求，而且還有營(yíng)養(yǎng)，此菜品推出后，十分受大家的喜愛(ài)。下面分享特色湘菜...
  • 風(fēng)味特色：包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。調(diào)料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉...
  •   原料：竹節(jié)蝦8只，青菜4棵，竹蓀1克，牛肉餡100克。   調(diào)料：太太樂(lè)鮮香寶5克、鹽5克、味精3克、清湯500克，干淀粉10克。   制法：1、將竹節(jié)蝦去頭去殼留尾，背部開(kāi)刀，拍...
  • 制作：1、把銀鱈魚切成骨牌片后，拖勻脆漿糊，再放入熱油鍋里炸熟，撈出來(lái)擺放在燒熱的鐵板上，待用。2、鍋留底油，下番茄醬炒出色，摻少許清水燒沸，調(diào)入鹽、白糖和大紅浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青紅椒粒，起...
  • 原料：大連鮑6只，澳帶200克，土雞肉塊300克，菜心50克；辣椒絲20克，鮮花椒8克，薄荷醬10克，一品鮮、糖、雞粉各2克，美極鮮味汁6克，紅油5克，鹽3克。做法：1、將大連鮑去殼，刷干凈，用高...
  • 牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊，沖去血水后瀝干，放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時(shí)，待其充份吸入香味，晾涼后取出，抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條（每條重約350克），裹上保鮮膜，入...

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