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  • 原料：鱸魚(yú)1條（重約1500克），鮮茶樹(shù)菇、金針菇、鮮冬菇、小草菇、發(fā)好的粉絲各50克，芹菜段、潮州咸菜各25克。青紅細(xì)辣椒圈25克，泡椒圈15克。調(diào)料：高湯1千克，色拉油1千克（實(shí)耗80克），鹽...
  • 原料銀鱈魚(yú)65克，大麥仁60克，小蔥50克，青花椒20克，洋蔥碎30克，檸檬1個(gè)，香椿苗、紅菜頭絲各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰國(guó)雞汁40克，黃油20克，海鹽5克，橄欖油20克。制法將青花椒去...
  • 制作：1.把豬粉腸治凈，入鍋煮熟便撈出來(lái)切成節(jié)；豬肉、豬肝切成片后，碼味上漿待用。2.把水發(fā)苕粉條和金針菇下入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟便撈入窩盤(pán)里墊底。3.凈鍋上火，先下泡姜片、蒜片、泡椒節(jié)和豆瓣...
  • 做法：1、先把酥肉炸酥，撈出來(lái)待用。2、鍋留底油，下番茄醬炒香才加少許的清水，隨后用鹽、白糖白醋和少許的濕淀粉在鍋里調(diào)成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗，撒些蔥絲即成。...
  • 原料：微山湖產(chǎn)大田螺（皮薄個(gè)大、肉肥味美）1000克，五花肉150克，酥皮100克。 調(diào)料：蔥姜各5克，蒜籽10克，香蔥粒15克，雞蛋2只，迷迭香（西式料理中常用的香料，除了增香、矯臭、抑菌的功能外，還具有高抗氧...
  • 做法：1、把文蛤和鱘魚(yú)肚分別治凈，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水待用。2、凈鍋入色拉油燒熱，投入泡姜顆、大蒜顆、青花椒和小青椒節(jié)爆香后，放入汆過(guò)的文蛤和鱘魚(yú)肚爆炒，然后調(diào)入鹽、野山...
  • 材料：主料：山豬肉、干松茸輔料：蜂蜜、干辣椒節(jié)、花椒、泡椒、豆瓣醬、洋蔥塊、胡蘿卜、西蘭花調(diào)料：鹽、姜蔥、豬油、鮮湯做法：1、把干松茸用開(kāi)水泡1小時(shí)，撈出改刀成小塊后納盆，加鹽、姜蔥和豬油蒸20分鐘待用。...
  • 焯水，就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜...
  • 原料：鮮螺肉200克自制香辣料[注1]100克花生碎、韭菜節(jié)、雞精、花椒油、香油各適量辣鹵湯[注2]1鍋制法：1.將螺肉放辣鹵湯鍋里鹵熟后，撈出來(lái)待用。2.凈鍋下自制的香辣料炒香，再把鹵好的螺肉下...
  • 材料：原料：帶骨豬前肘1千克，發(fā)好黃玉參225克，大蔥段150克，姜片25克。調(diào)料：精鹽2克，雞粉5克，老抽15克，蠔油20克，雞汁10克，濕生粉30克，毛湯250克，熟豬油、蔥油各25克，花椒油...
  • 材料：原料：頂湯80克。調(diào)料：味粉20克，糖80克，鹽70克。做法：1、鮮松茸切片，放入鹽水（水100：鹽8）中浸泡2小時(shí)后撈出，汆水備用。2、將松茸和湯放入器皿，加入頂湯，調(diào)料調(diào)味，蒸1小時(shí)即可。頂湯：1、鮮松茸15克...
  • 該菜品烤制方法同“西貝烤羊腿”，同樣使用了一種萬(wàn)能烤箱，與普通烤箱不同，“萬(wàn)能烤箱”可以同時(shí)設(shè)定濕度、溫度和時(shí)間，一臺(tái)中型機(jī)器可同時(shí)烤只羊腿，售價(jià)萬(wàn)元。因?yàn)槎嗔嗽O(shè)定濕度的功能，羊腿可以直接放入烤盤(pán)，烤...
  • 主料：菠菜500克輔料：蝦皮、松仁各50克、雞蛋二個(gè).‘調(diào)料：鹽0.3克、胡椒粉0.2克、姜汁0.25克、香油0.3克、黃油10克制作方法：1.將菠菜飛水切細(xì)加入調(diào)料、配料一起拌均待用2.不粘鍋上...
  • 辣白菜的腌制方法一、調(diào)料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開(kāi)水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時(shí)把適量梨擦成細(xì)絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放...
  • 材料：主料：帶筋豬腳 500克配料：洋芋頭100克，海帶30克，自制鹵水50克。輔料：干辣椒粉10克，小蔥10克，自制香油50克。制作：1、將帶筋豬腳洗凈備用。2、自制鹵水鹵成酸，酥，爛。3、將豬腳放入鹵水中鹵制。4...
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