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  • 材料：主料：象牙蚌100克輔料：花椒30克、彩椒30克調(diào)料：橄欖油100克、日本豉油10克制作：1、將象拔蚌去殼，去皮洗凈，改刀片成薄片；將鍋中水燒至65度，放入象拔蚌，快速撈出下入冰水中備用。2、將花椒用橄欖油煉制...
  • 砧板：將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克腌制一夜，取出，沖水。爐頭：1.將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí)，切成6×3×1厘米的長(zhǎng)方片。2.鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至七...
  • 原料：河豚魚雄魚的精巢一對(duì)（重60-80克）。調(diào)料：米酒250克，40度左右的白酒20克。制作：精巢取出洗凈（不要弄破表面的薄膜），用白酒浸泡、揉搓5分鐘（起到消毒的作用），在精巢表面扎一個(gè)小孔，擠出精巢液，倒入米...
  • 原料：鵝肝50克，凈三文魚15克，黑魚子醬、薄荷葉各2克，西蘭花150克，草莓醬10克，紫卷心菜絲、檸檬片、韭菜花段各5克，巧克力醬、芒果醬各3克，巧克力網(wǎng)15克。調(diào)料：牛奶100克，白糖3克，人頭馬2毫升，細(xì)鹽5克，鮮...
  • 酒店常用栗子為原料入菜，比如板栗燒雞、板栗粗糧饅頭、栗子月餅、栗子蒙布朗等，都是客人比較受歡迎的菜品。面對(duì)栗子，去殼去皮是個(gè)難題，平時(shí)你是怎么去皮的呢？看看我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)的九種方法。1.熱水浸泡法：生栗...
  • 材料：主料：雞翅中10兩、杏鮑菇10兩、龍利魚肉10兩輔料：鮮青豆2兩、哈密瓜一塊、帶枝小紅櫻桃10個(gè)、鮮薄荷葉2兩、三色錦若干調(diào)料：味達(dá)美冰糖老抽10G、味達(dá)美醇香米醋10G、沙拉醬20G、白糖20G.做菜流程：1、雞翅中...
  • 原料：豬二刀肉克，折耳根（魚腥草）克，大蒜、鮮小米辣各克、泡小米辣克，小蔥克。調(diào)料：海鮮醬油、鮮湯各克，美極鮮味汁、雞精各克，紅油克。做法：、豬二刀肉改刀、入鍋煮熟、片成厚薄均勻的薄片，待用。、將摘好...
  • 用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎；2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬...
  • 蒸蒸糕是一種四川成都漢族特色糕類小吃。上世紀(jì)成都的大街小巷，無(wú)論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當(dāng)時(shí)可算是價(jià)廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個(gè)，味道糯香甜酥，深受老人...
  • 做法：1、選用新鮮牛蹄筋，放入自制鹵水鍋中鹵約1小時(shí)，至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出，趁熱放入方形托盤內(nèi)，壓2~3小時(shí)，使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后，切成片，擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀，...
  • 這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調(diào)地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味卻非常棒。原材料主料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油3...
  • 原料：豬腰2個(gè)、青筍絲150克、小米辣粒10克、干辣椒節(jié)20克、姜絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、濕生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量制法：1、把豬腰治凈...
  • 原料：胡蘿卜、薄荷、紫甘藍(lán)、仔姜、西芹、生菜各50克。調(diào)料：自制酸甜撈汁100克。制作：1.胡蘿卜、仔姜、西芹分別洗凈，刨成長(zhǎng)4厘米的薄片；紫甘藍(lán)洗凈，切成長(zhǎng)6厘米的細(xì)絲；生菜切成長(zhǎng)4厘米的段；薄...
  • 醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來(lái)，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。做法：1、把豬蹄對(duì)剖成兩半后，放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至...
  • 制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進(jìn)軍豐收日以擅長(zhǎng)烹制寧波海鮮聞名，將海參與川菜的麻婆豆腐相結(jié)合，提升了麻婆豆腐的“身價(jià)”，非常受食客歡迎。原料：豆腐1盒，水發(fā)海參100克，肉末50克，香菇末30克...
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