當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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材料：主料：大連鮑1個輔料：拉絲糖10g、時蔬適量調(diào)料：開胃汁100g制作：1、鮑魚洗干凈，不要去殼。蒸8分鐘。再去殼改花刀備用。2、鮑魚泡進(jìn)開胃汁5分鐘撈出。3、最后放上拉絲糖，裝盤即可。特色：...
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主料：新鮮青豇豆500克。輔料：色拉油100克，大蒜子100克，糖150克，海鮮醬50克，排骨醬30克，老抽20克，生抽15克，雞精、味精各適量。制作：1、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保...
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原料豬里脊200克，筍片150克，發(fā)好的黑木耳50克。調(diào)料特制高湯400克，特制花椒油100克，A料（鹽10克，雞粉5克，胡椒粉3克），B料（鹽3克，雞蛋清、生粉各10克），青花椒20克，干辣椒段...
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材料：新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、干辣椒、香葉、泰國魚露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。做法：1、將潮州咸豆醬和廣東豆豉輕輕過水，減輕咸味。2、放入食物料理機(jī)中打碎成茸泥狀、將...
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原料：千島農(nóng)家風(fēng)肉150克，臭豆腐100克，荷蘭豆50克，胡蘿卜片5克。調(diào)料：味精10克,鹽5克,自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克）,清湯50克,濕淀粉3克,香油30克。制作：1、風(fēng)肉切厚0.1厘米、寬3厘米、長5厘...
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原料：鵝肝250克，蟹黃20克，威化紙12張，紫包菜100克，雞蛋2個。調(diào)料：鵝肝醬2克，李錦記柱候醬2克，財神蠔油2克，鹽3克，味精3克，面包糠100克，色拉油800克（實耗30克）。制作：1、將鵝肝切片沖凈血水，上籠大火蒸...
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“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎釀等，這道菜則以其做底，覆蓋用芝士沙拉醬拌勻的茄丁同烤，茄丁軟香，豆腐細(xì)滑，中西結(jié)合，口味獨(dú)特。其中所用的芝士沙拉醬調(diào)制方法非常特別，以黃油、新鮮咖喱葉、芝士等打碎...
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材料：原料：遼參1個，瑤柱50克，鮑魚1只，魚肚20克，魚唇20克，裙邊10克，鹿筋10克，金華火腿、蔥姜各少許。調(diào)料：二湯、濃雞湯各300克，雞油50毫升，鹽、蠔油、八年陳釀花雕酒、糖各適量。做法：1、將干貨原料漲發(fā)...
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腐竹其實就是豆?jié){表面凝結(jié)的那層油質(zhì)薄膜，雖然薄如絹布，卻幾乎吸收了黃豆的所有精華�！笆小卑岩粋�雙排、六口、方格狀的腐竹鍋擺在大門口，讓師傅現(xiàn)場表演，不少食客為之駐足。腐竹鍋的熱源來自蒸汽，往鍋中倒...
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原料：春卷皮6個，秘制粉蒸肉300克。調(diào)料：蔥10克，色拉油800克。制作：1、將做好的紛蒸肉切成條,蔥切成絲，與粉蒸肉一起卷入春卷皮內(nèi)，用面粉糊封住口。2、鍋中倒油燒至五成熱時下入粉蒸肉卷，中火浸炸3分鐘即可。秘...
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紅燒魚這道菜家喻戶曉，但對于新手來說，容易把魚燒糊焦、破皮，王洪國師傅給大家說說紅燒魚燒得有滋有味，且色香味俱佳的竅門。下面將紅燒魚的工藝環(huán)節(jié)重點(diǎn)一一作些介紹。一、選料要講究不管您燒的是何種魚，一...
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材料：主料：澳洲帶子、粉絲、大地魚粉、鮮魷輔料：蝦籽、洋蔥、蔥、干蔥頭調(diào)料：鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油、糖、雞粉、麻油、胡椒粉、干蔥油、花雕酒做法：1、粉絲一包，蒸軟后切斷，燒一鍋開水，放進(jìn)粉絲用中...
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材料：主料：漢陽雞的雞翅、雞腿、雞胗、雞肝、雞腸輔料：姜、蔥、鹽焗雞粉調(diào)料：鹽、辣鮮露、味精、雞精做法：1、取漢陽雞的雞翅和雞腿斬成塊，另把雞胗肝和雞腸治凈，一起放入加有姜蔥和鹽焗雞粉的清水鍋，小火煨至...
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做法：1、把黃豆芽和菠菜段分別投入加有油、鹽的沸水鍋，汆斷生便撈出。另把蒸面筋切成條。2、把面筋條、菠菜段和黃豆芽納盆，加煳辣椒節(jié)、煳辣椒油、鹽、香醋、味精拌勻后，裝盤即成。...
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備料：選重約200-250克一條的安鄉(xiāng)蘆鱔2條（生長在蘆葦叢里，幾乎沒有腥味）、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治凈、去皮...
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