當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：原料：美國(guó)肋眼王175克，茶樹菇、干牛肝菌、松茸各25克，薄荷葉2克，鮮百合75克。調(diào)料：日本燒汁5克，鹽5克，味精2克，黑椒碎1克，牛油3克，色拉油45克，濕淀粉3克。制作：1、肋眼王切成...
  • 菜品特色：嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時(shí)間：10分鐘菜品售價(jià)：48元/例綜合毛利：60%廚星介紹王小平，40歲，1994年開始從事餐飲工作。先后在全國(guó)餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
  • 原料：漲發(fā)好的18頭鮑魚1個(gè)，澳洲鮮帶子2個(gè)，腰果8粒，芥蘭30克，彩椒共30克，夏果8克，餛飩皮8張。調(diào)料：鹽、紹酒各5克，味精8克，雞精8克，白糖3克，色拉油1千克。制作：1、鮑魚、鮮帶子切0.5厘米見方的丁；芥蘭去...
  • 做法：1、把金針菇投入加有鹽的沸水鍋里汆斷生，撈出來(lái)放窩盤里墊底；另把水發(fā)竹毛肚也下入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)待用。2、凈鍋上火，摻入素高湯并加鹽、蘑菇精調(diào)味，下竹毛肚煮入味后，起鍋盛于金針菇上邊。3...
  • 材料：活蟶子、自制料水（根據(jù)餐廳實(shí)際情況自行調(diào)配）、粗鹽制作：1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會(huì)更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子...
  • 典故：相傳當(dāng)年成都小城附近有一男子，名叫郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，人們稱他們的菜為“夫妻肺片”。夫妻二人...
  • 焯水又稱“出水”，是將原料置于開水或冷水鍋中進(jìn)行初步熟處理的一種方法。過(guò)油用油為傳熱介質(zhì)對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過(guò)又稱“滑油”；大型原料從旺油中走過(guò)又稱“走油。掛糊烹飪前將...
  • >主料：牛肉100克、芥蘭頭350克>配料：小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克>調(diào)料：精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蠔油5克、醬油5克>制作方法：1.將牛肉、芥蘭頭、...
  • 工藝流程西瓜皮→去青皮→切條→浸泡→漂洗→預(yù)煮→冷卻→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷卻→曬干→成品制作方法1.將西瓜皮外表青皮刨凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條形。2.浸泡：用10％石灰水將瓜條...
  • 原料：剩米飯350克，茶樹菇280克，胡蘿卜100克，四季豆150克，紫皮洋蔥80克。調(diào)料：食用油50克，姜末、蒜末各5克，黃酒8克，鹽2克。制作：1、四季豆洗凈焯水，切小��；茶樹菇、胡蘿卜、洋蔥洗凈后都切成小丁。2、炒鍋...
  • 原料配方鴨蛋1000只、純堿1．25～1．75千克、生石灰6．65千克、食鹽2千克、草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克)、紅茶末O．45～0．6千克、開水25千克。制作方法1．煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出...
  • 原料：膏蟹一只。配料：本地芹菜50克，青紅椒片50克，洋蔥片50克。調(diào)料：色拉油1千克，生粉10克，泰椒油50克，雞蛋半個(gè)�？о号Ｄ�250克，椰漿150克，七種泰國(guó)咖喱（泰國(guó)綠環(huán)咖喱三種、雙槍牌咖喱兩種、架喱膽、油...
  • 材料：主料：黃豆輔料：雞蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和蔥花調(diào)料：鹽、味精、雞精做法：1、把黃豆放清水盆里泡漲后，再放攪拌機(jī)里打碎，然后用密漏勺過(guò)濾出豆渣，待用（豆?jié){可另行點(diǎn)制成豆腐）。2、凈鍋放色拉...
  • 泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香的一道熱銷創(chuàng)新菜，推出的升級(jí)版本搭配了油炸的冰激凌。把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水，加姜蔥汁、鹽、蠔油、黑胡椒碎和少許生粉，拌勻后腌漬待用；另把泡豇豆切成顆粒待用。鍋里放色拉...
  • 材料：主料：正五花豬肉400克輔料：新鮮馬蹄100克、姜15克、水豆粉10克、蔥15克。調(diào)料：味精8克、川鹽6克、冰糖糖色15克、料酒4克、花椒10克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克、老陳醋1克等。味型：甜酸味制...
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