當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • （一）原料與配方苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，檸檬酸0.1%～0.5%，純凈水補(bǔ)足100%。（二）工藝流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→澄清→調(diào)配（加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸）→過(guò)濾→脫氣→裝瓶→...
  • “蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎釀等，這道菜則以其做底，覆蓋用芝士沙拉醬拌勻的茄丁同烤，茄丁軟香，豆腐細(xì)滑，中西結(jié)合，口味獨(dú)特。其中所用的芝士沙拉醬調(diào)制方法非常特別，以黃油、新鮮咖喱葉、芝士等打碎...
  • 做法：1、把泰國(guó)小蝦仁治凈，逐個(gè)從背部片開(kāi)放碗里，待用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后，投入沸水鍋里汆熟。撈出來(lái)瀝水待用。2、取2個(gè)小金瓜揭蓋、去瓤后，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來(lái)晾冷后擺盤(pán)中，把汆熟的蝦仁...
  • 菜肴上桌，食客首先是看見(jiàn)菜的顏色和造型，然后才是聞到香味，最后才嘗到味道。所以色澤是我們對(duì)菜肴的第一感官。沒(méi)有精心的考量和搭配的菜肴，往往是一桌醬油的顏色，顯得十分難看，也不能勾起食欲。令人吃得興...
  • 原料主料：大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚(yú)輔料：球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調(diào)料：色拉醬橙汁進(jìn)口黃芥末醬制作過(guò)程：1，將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2，另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...
  • 原料：北京填鴨一只（凈重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。調(diào)料：干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹(shù)菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克...
  • 制作：1、雞蛋500克打勻，加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻，倒入帶有保鮮膜的方形托盤(pán)中，小火蒸8分鐘成形，倒入另一個(gè)大小相同的托盤(pán)上（托盤(pán)尺寸為36×24厘米最合適）。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
  • 提前預(yù)制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽火局雞粉，不斷揉搓10分鐘，充分“吃”進(jìn)表皮，掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。2、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)...
  • 桂圓蜜汁牛尾融合有道：燒牛尾一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間燒制牛尾，成品咸中帶有干果特有的香甜味。烹調(diào)時(shí)我們還加入了大量的草紅花，成品不僅有了很好的滋補(bǔ)功效，而且色澤...
  • 制作：1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時(shí)，撈出來(lái)切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時(shí)，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...
  • 牛中三杰是長(zhǎng)沙李合盛牛肉館的傳統(tǒng)名肴，系牛蹄筋、牛腦髓、牛百頁(yè)之謂也。當(dāng)年，我國(guó)著名劇作家、詩(shī)人田漢對(duì)牛中三杰稱(chēng)贊不已，店主李合盛敬佩田漢，著迷田的詩(shī)和劇，每當(dāng)田漢來(lái)就餐，李都是親手烹制此菜以為敬...
  • 味型：麻辣味主料：山藥150克，青筍50克，四季豆100克，黃瓜50克。輔料：紅椒30克。調(diào)料：醬油15克，老油30克，辣椒醬10克，蠔油6克，雞精6克，味精4克，鹽2克，花椒油8克，香油1克。制...
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關(guān)條例，用葡萄糖粉代替硝來(lái)使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會(huì)非常光滑，出品很有賣(mài)相。原材料主料：小牛腱肉10千克。調(diào)料：葡...
  • 原料基圍蝦500克，紅尖椒、土豆絲各100克，小白菜絲50克。調(diào)料黑椒、黃油各30克，鹽10克，豉油醬15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。制作1.將基圍蝦背開(kāi)一刀，去掉沙線，拍上干粉。2.將色...
  • 主料：牛腰條（內(nèi)里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調(diào)料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克制作方法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長(zhǎng)1...

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