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  • 材料：主料：紫薯水晶粉、豬肉末調(diào)料：郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉、花椒面、醋做法：1、把紫薯水晶粉放溫水盆里泡軟，撈出來控干水，待用。2、鍋入植物油燒熱，下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉等炒香，再...
  • 原料：鵝肥肝250克，芒果180克，紅椒件10克，生菜葉30克。調(diào)料：卡夫奇妙醬15克，沙拉醬10克，煉乳2克。制作：1、芒果洗凈，一分為二，取肉挖空，留下外殼備用，芒果肉切1厘米見方的丁。2、鵝肥肝切1厘米見方的丁，放...
  • 亮點：魚唇入蒸蛋，用魚唇的鮮搭配雞蛋的鮮，鮮味十足，改頭換面，提高檔次。原料：土雞蛋400克，淡水魚魚唇300克，調(diào)料：鹽3克，海鮮汁（生抽1千克，白醬油100克，龜甲萬字醬油300克，美極鮮300克，泰國魚露150克，...
  • 芋頭為掌中寶添色不少，芋頭塊大實惠、軟糯，與掌中寶的脆香融合，再加上味椒鹽、脆炸粉的腌制，味道濃郁，咸甜干香，賣相也很可觀。原料芋頭500克，掌中寶150克。調(diào)料味椒鹽20克，脆炸粉35克，蛋黃1...
  • 制作：代懷生新鮮槐花摻入雞蛋、面粉煎至金黃，再用模具扣成圓溜溜的小餅，截面露出粒�；被�，賣相更加精致，嵌入的一顆生蠔則提升了菜品檔次。制作流程：1.凈生蠔肉9個入熱水快速燙一下，用毛巾吸干水分。2...
  • 皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成，在堿的作用下，禽蛋蛋白變性凝固，成彈韌透明的茶色膠體，部分蛋白質(zhì)和脂肪分解轉(zhuǎn)化，使其更易消化吸收。皮蛋清涼爽口，鮮美不膩，增進(jìn)食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋則是禽蛋...
  • 賣點：剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起，與潔白的澳帶雙拼擺盤，色澤靚麗，引人食欲。作者：劉士杰，從廚年，擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、小米入蒸箱蒸熟，取出晾涼。剪下西蘭花...
  • 賣點：首先，湖南花豬一直是生態(tài)食材的一個代表，用它做菜，客人感覺有檔次，有品位，點擊率自然很高。其次，排骨的成本比較高，如果單獨成菜，勢必會造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不僅起到葷素搭配的效果，還...
  • 做法：1、把半肥瘦的去皮豬肉煮熟后，撈出來切成粗絲。另把海帶絲放水盆里，泡去鹽分并洗凈后，在開水鍋里汆一水，撈出來待用。另把雞蛋磕入碗里，加鹽調(diào)勻后待用。2、把不粘鍋置火上燒熱，淋少許熟菜油蕩鍋后，倒入...
  • 做法：1、取鮮活鯉魚1條（約750克）宰殺治凈，并在魚身兩側(cè)剞一字花刀，然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味，以去除腥味。將碼好味的鯉魚上鍋蒸6分鐘后取出來擺盤中。2、鍋中放油燒熱，下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出...
  • 原料：北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。制法：1、將烤鴨改刀待用；2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲...
  • 1、原料的選擇烤羊腿的選料是制作工藝中的首道工序，也是確保菜肴質(zhì)量的前提條件。因此，選哪種羊后腿為原料是很有講究的。在內(nèi)蒙古地區(qū)養(yǎng)殖的羊有山羊、犴羊、綿羊三種，其后腿肉質(zhì)有明顯差別。山羊運(yùn)動能力強(qiáng)...
  • 原料生態(tài)野鴨1只（凈重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。調(diào)料腌料（蔥段、姜片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250...
  • 蔥是日常烹調(diào)中必不可少的調(diào)味品，也是最常用的調(diào)味品。但是，要讓蔥在烹調(diào)中發(fā)揮絕佳的調(diào)味作用，我們還必須了解蔥在烹調(diào)中能起到什么作用，以及如何正確的使用蔥。其實，蔥可以用于煎、炒、烹、炸，樣樣皆宜，...
  • 原料:黃魚一條約600克。調(diào)料:自制豆豉醬50克，豬油20克，青美人椒圈30克。做法:宰殺制凈的黃魚背部開兩刀（便于入味），表面抹上豬油，鋪上自制豆豉醬，上籠旺火足汽蒸8分鐘后取出，將豆豉粒輕輕用...

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