當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克。調(diào)料：食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節(jié)50克，香油...
  • 經(jīng)過(guò)煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨(dú)有的肉香，仿佛在碟子上方縈繞，秘制的醬汁混合著多種香料，層層刺激著味蕾，鮮香，回味。<主料>牛舌500克<輔料>茶葉、大米、紅糖各150克，香料粉...
  • 材料：新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、干辣椒、香葉、泰國(guó)魚(yú)露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。做法：1、將潮州咸豆醬和廣東豆豉輕輕過(guò)水，減輕咸味。2、放入食物料理機(jī)中打碎成茸泥狀、將...
  • 原料配方鴨蛋1000只、純堿1．25～1．75千克、生石灰6．65千克、食鹽2千克、草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克)、紅茶末O．45～0．6千克、開(kāi)水25千克。制作方法1．煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出...
  • 材料：主料：蒸好的魚(yú)籽200克，雞蛋5個(gè)。配料：大蔥50克，薄餅10張（配圖中無(wú)）。調(diào)料：李錦記幼滑蝦醬25克，味精2克，料酒15克，香油2克，料油50克。制作：1、將蒸好的青魚(yú)籽碾成末，放入5個(gè)雞蛋，加大蔥末、蝦醬、...
  • 原料：活蠶蛹750克，野山椒20克，紅泰椒20克。調(diào)料：精鹽8克，味精6克，白糖10克，東古一品鮮醬油50克，山西陳醋15克，調(diào)料油3克，香油3克。制作：1、將活蠶蛹入沸水鍋焯熟撈出，沖涼備用。2、將蠶蛹用一品鮮醬油、陳...
  • 原料 大王蛇1500克。調(diào)料 椒鹽25克，蛇汁1千克，色拉油75克。制作 1.大王蛇宰殺扒皮后洗凈，去尾，用刀在背上拍后斬成6厘米長(zhǎng)的段，焯水后放在高壓鍋中壓10分鐘，取出沖涼。2.高壓鍋放入1千克開(kāi)水，再...
  • 原料：豬二刀肉克，折耳根（魚(yú)腥草）克，大蒜、鮮小米辣各克、泡小米辣克，小蔥克。調(diào)料：海鮮醬油、鮮湯各克，美極鮮味汁、雞精各克，紅油克。做法：、豬二刀肉改刀、入鍋煮熟、片成厚薄均勻的薄片，待用。、將摘好...
  • 腰花指的是動(dòng)物的一種腎臟，富含維生素B12、B6、H、復(fù)合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩，蛋白質(zhì)含量較高。炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀...
  • 原料：帶皮乳牛肉500克，蘿卜100克。調(diào)料：精鹽4克，八角3個(gè)約6克，桂皮5克，當(dāng)歸2.5克，姜片10克，魚(yú)露、味極鮮各8克，干小紅椒2克，香芹節(jié)、青蒜各3克。制作：將帶皮乳牛肉整的去骨，放入沸...
  • 原料：香蕉400克玉米粒5粒青豆5粒沙拉醬20克煉乳15克黑橄欖圈5片芝士100克制法：1.先將香蕉去皮并改刀成1.5厘米長(zhǎng)的段，納盆加入沙拉醬、煉乳、玉米粒和青豆拌均勻后擺入鋁箔紙盒內(nèi)，然后將芝...
  • 做法：1、把米涼粉切成方片，黃瓜切成長(zhǎng)條形的片，一并放開(kāi)水鍋焯水后，撈出來(lái)放盛器里墊底（見(jiàn)圖1）。2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時(shí)，把腌過(guò)的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出來(lái)控油（見(jiàn)圖2、圖3）。3、鍋留油...
  • 原料：海螺肉、苦菊、青椒、紅椒、蒜末、香菜末、料汁、味達(dá)美撈汁、白醋、白糖、六月鮮操作：1、原料加工：大海螺放入蒸車(chē)蒸15鐘后，那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀，青紅尖椒末，香菜末，蒜末...
  • 傻瓜桶雞湯制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶...
  • 原料：豬后腿二刀肉、姜片、花椒、青椒、芹菜、香辣油、姜片、蒜片、豆豉、豆豉醬、干辣椒節(jié)、花椒、青椒塊、芹菜節(jié)、鹽、白糖、味精、熟芝麻制法：1、把豬后腿二刀肉治凈后，下入加有姜片、花椒的熱水鍋里煮至...

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