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  • 煎餅果子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有果子（油條）或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到...
  • 原料配方肉坯100公斤精鹽3公斤白糖2公斤醬油2公斤白酒2公斤制作方法1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。2.原料整理：把邊肉(已殺好開腹的白條肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五...
  • 原料：豬手1000克，臭豆腐8片（可選用湖南榮源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可）。調料：八角、桂皮各5克，色拉油700克，精鹽5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克，雞精5...
  • 材料：原料：奶油小刀切6個，紹興臭豆腐6片。調料：煉乳8克，色拉油500克（約耗70克）。制作：1、將奶油小刀切從中切一刀（不要切斷）；臭豆腐切成3×1厘米的片。2、將切好的刀切、臭豆腐分別放入五...
  • 原料：海寧產草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調料：鹽5克，雞粉5克，日式芥末1支。制法：1、草雞宰殺...
  • 制作：1、先用流動水把鴨天堂（即西湖仔鴨的嘴唇，市場有袋裝品出售）沖洗干凈，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美...
  • 羊肉制品以低脂肪、低膽固醇、低熱量和高蛋白的"三低一高"特點受到越來越多消費者的偏愛。近年來，國際國內市場羊肉的消費勢頭持續(xù)上漲。但目前我國羊肉加工產品品種單一，產量低，數量少，遠不能滿足市場需要。開...
  • 原料：雞腿菇16個，扇貝8只起肉，菜芯（取后半部）8個，生蛋黃2個，甘藍葉1張，綠車厘子2枚，雞胸脯肉丁100克。調料：雞湯150克，韓國燒汁15克，味精、雞精各15克，糖8克，生粉20克，色拉油750克。制作方法：1、用兩...
  • 材料：主料：豬里脊片調輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作：1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長的絲，粗細近似火柴梗。2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、...
  • 食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量做法：1)將蝦泡洗干凈。2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎...
  • 原料：渤海蝦，花枝片，巴旦木，茉莉花茶，無花果，三葉香，焦糖，日式辣汁，意大利黑醋，冰梅醬。制法：1、將渤海蝦打成蝦膠，加入花枝片，將巴旦木切片，備用；2、將鵝肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味，蘸日式...
  • 主料：去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈調料：百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。制作：鴨掌氽水過涼備用，下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草...
  • 味型：麻辣味烹飪工藝：燒、淋原料：鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝...
  • 材料：原料：乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節(jié)、姜片各少許。調料：鹽、料酒、復制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。做法：1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水后，加小米椒節(jié)、姜...
  • 原料：銀絲粉100克，火腿粒70克，蔥花50克，春餅皮5張。調料：香油15克，味精2克，鹽2克，色拉油50克。 制法：1、銀絲粉在開水中泡20分鐘左右，撿去大片的及未漲發(fā)的，將漲發(fā)的粉絲剁成0.5-1.5厘米之間長短不一...

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