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  • 原料：墨魚頭1個，西芹30克，青紅辣椒100克。調料：干辣椒5克，料酒10克，醬油15克，花椒粉2克，醋5克，蔥姜蒜末各5克，鹽8克，色拉油50克。制作：1、西芹洗干凈切成段，青紅椒切成絲備用；2...
  • 竹筍粑是侗家風味小吃，具有酥香、竹筍味濃的特點，是把嫩竹筍煮熟，加入蒸熟的糯米飯，加入灰水（一種民間土法制作的堿水，又名灰堿水），一起擂成粑粑狀，再制成100 克大小的劑子，捏成圓球狀后壓扁，待晾干后入油鍋炸至脆香即成。...
  • 這是從流行的鮑汁蘿卜演變而來的一道新菜，制作時需要用高壓鍋壓制，還必須加一種重要的輔料：扣肉罐頭。把去皮白蘿卜切成菱形塊，投入沸水鍋里汆一水后，再放高壓鍋里待用。另用攪拌機把扣肉罐頭打成泥待用。鍋...
  • 材料：主料：姬松茸菌150克。輔料：蟲草花50克，小花菇50克，白果30克，茶樹菇50克，杏鮑菇50克，滑子菇30克，蓮藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，紅蘿卜75克，馬蹄片30克，調料：一品素鮮湯500克（用五指...
  • 原料：發(fā)好的海參4條，肉臊、韭菜段各50克，菜膽3棵（一切為二）。調料：美樂香辣醬20克，美樂黃豆醬油10克，白糖、雞粉各5克，色拉油50克。制作：1.將美樂香辣醬制成蓉；海參切成5厘米長的條；菜...
  • 1、工具鐵鍋一口，旋子三個，毛巾、油布各一塊，油碗一個，鐵勺一把，面盆一個，水盆兩個，水桶兩只。2、原料小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。3、洗面面粉和至硬度適中的面團，用清...
  • 炸豬皮是云南餐廳中的一道常見菜品，但卻并不是每家都能做得好吃，豬皮沒選好或腌不透，便難入滋味；炸得稍一過火，口感就會發(fā)硬，難以咬動。但羅華制作的這道菜，顏色金紅，帶著濃濃的醬香，口感像軟糖一樣Q彈...
  • 味型：麻辣味烹飪工藝：燒、淋原料：鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝...
  • 步驟1：初加工 1.取凈牛蹄30千克用電鋸鋸成重約50克的塊，用流動水沖漂3小時，撈出牛蹄，放入冷水鍋內，倒入散裝白酒500克，大火燒開，改小火邊煮邊撇去浮沫，撈出沖洗干凈。 2.牛蹄放入大盆內，加入腌料（...
  • 這是我根據粵菜中的茄子煲改良而來，考慮到長沙人的重口味，我搭配了一個湘菜口味的汁：將西紅柿500克用開水燙一下，去掉皮，入攪拌機打碎；小米辣5克打碎；將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
  • 材料：味型：椒鹽咸鮮味主料：牛仔排500克鋪料：面粉150克雞蛋2個調料：洋蔥絲200克姜汁10克生抽20克雞精10克料酒100克鹽5克五香粉10克味精6克椒鹽35克色拉油800克（實耗100克）制法：1、牛仔排洗凈后砍成3厘米長的小...
  • 這道雞菜融合了西北的風味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但雞的腌制時間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸時要不斷轉動，防止粘鍋。 特點：外酥里嫩，清香爽口，風味獨特。　原料：三黃雞1只（重約...
  • 原料：21~25頭青蝦仁100克，西芹20克，紅蘿卜20克，豬大油5克。調料：雞粉1克，糖3克，鹽2克，胡椒粉，芝麻油適量，清雞湯20克，花旗參片1克。皮料：澄面25克，生粉12克。做法：1、將蝦仁洗凈，濾干水分，加入調料用...
  • 原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。調料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。做法：鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。老醋...
  • 原料：銀絲粉100克，火腿粒70克，蔥花50克，春餅皮5張。調料：香油15克，味精2克，鹽2克，色拉油50克。 制法：1、銀絲粉在開水中泡20分鐘左右，撿去大片的及未漲發(fā)的，將漲發(fā)的粉絲剁成0.5-1.5厘米之間長短不一...

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