此菜是東北經(jīng)典菜酸菜燉粉條的改良版，用牛頭骨熬制的湯成菜，加入了澳大利亞海參（每條重400克，市場(chǎng)價(jià)90元左右）這種新食材，是一款可以批量制作的位上菜，推出以來(lái)深受客人歡迎。原材料主料：自制酸菜50克，牛腩6...

原料：嫩豆腐800克，粉紅椒5個(gè)（約20克），老母雞1400克，雞茸、牛肉茸各500克。調(diào)料：百味佳味精4克，精鹽6克。制作：1、將老母雞宰殺，清洗干凈，加適量清水煲8小時(shí)左右，濾凈成雞湯，再加入牛肉茸、雞茸吊成雞清湯...

把原料和調(diào)料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一種特有吃法，整個(gè)制作過(guò)程完全不帶一點(diǎn)煙、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收調(diào)料的香氣，吃起來(lái)更入味。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長(zhǎng)作為云...

竹筒香芽豆使用自發(fā)的剛剛露出嫩芽的黃豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后裝入竹筒，用錫紙封口后與砂煲一同上桌。服務(wù)員當(dāng)著客人的面，把竹筒內(nèi)剛剛斷生的原料倒在燒到極燙的砂煲內(nèi)拌炒，取“竹筒倒豆子”之意，用砂...

特色：土鍋巴是一種半成品食材，最近在江蘇各城都非常熱銷。烹調(diào)時(shí)，我們用黑椒牛肉碎與之搭配，成品看似很土，味道卻很有沖擊力。原料：土鍋巴1?font color=red>牛?font color=red>牛肉末30克。調(diào)料：小料(圓蔥末、蒜泥、姜末、蔥花各3克)A料(黑椒...

個(gè)性酸湯菜大家都不陌生，但是我們的酸湯有與眾不同的制作方法�，F(xiàn)在，我們改用了新的酸湯熬制方法，熬好的酸湯不僅顏色更金黃，而且口味更多元化，最重要的是開(kāi)餐前湯料早已提前備好，客人點(diǎn)菜后，我們只需要將食材...

制作：1、紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒(méi)，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關(guān)火開(kāi)蓋撈出，放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干，裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時(shí)，取紅花藕150克用手撕成長(zhǎng)條，...

原料：控毒河豚魚(yú)肝1只（50克），開(kāi)味魚(yú)子25克。調(diào)料：鹽8克，香蔥末5克，黑胡椒2克，白蘭地酒10克，雞蛋清5個(gè)，牛奶、清雞湯各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用堿液去毒（處理方法詳見(jiàn)2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...

原料：活基圍蝦（約1千克左右），紅椒50克，青筍100克，蟹黃100克。調(diào)料：干生粉50克，濃湯30克，鹽2克，味精3克，色拉油5克制作：1、將活蝦去殼，在背上劃一刀剔去沙線，沿刀口往兩邊一抹成蝦片。砧板上放干粉，將蝦...

原料：江西凈老麻鴨１千克，生菜葉50克。調(diào)料：雞精3克，北京牛欄山二鍋頭20克，色拉油20克，蔥、姜末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，炸粉絲100克，高湯200克。制作：１、老鴨治凈，入煮沸的鹵湯中小火鹵至剛熟...

原料：整只魷魚(yú)2只（約400克），錫紙1張。調(diào)料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克。制作：1、將魷魚(yú)整只放入沸水中用中火汆3分鐘，取出后，放入鹵水中...

原料：老鴨1只1500克，糯米200克，鴨血50克。  調(diào)料：干辣椒10克、八角、桂皮、香葉、草果各5克，姜、大蒜少許，鹽8克，味精3克，雞精10克，排骨醬15克，牛肉醬5克，濃縮雞汁2克，料酒10克，高湯2000克。&...

原料：雞樅菌、老人頭菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇各50克，西蘭花4朵(約20克），青、紅椒片各10克，蒜蓉、干蔥蓉共5克。調(diào)料：福泉燒汁、鹽各12克，白糖、生粉各5克，雞粉20克，味精12克，蠔油、生抽、老抽各5克...

原料：生蠔6個(gè)，黑椒汁60克。調(diào)料：生抽15克，姜汁酒20克，蔥末、蒜泥各5克，牛油20克。制作：1、將生蠔沖洗干凈，剔出肉，外殼放入姜汁酒飛水，再將生蠔肉放在殼上。2、炒鍋上火，下入蔥末、蒜泥、生抽、牛油小火炒...

原料：玉米筍段、鮮竹筍段、西蘭花塊、口蘑、南瓜塊、香菇、滑子蘑各50克，胡蘿卜塊40克，大棗20克，青、紅辣椒片各15克，豆腐皮1大張。調(diào)料：自制辣醬、料油、洋蔥絲各30克，高湯500克，味精5克，色拉油50克,土芹段...