主料：牛肉500克輔料：鹽3克糖5克八角3個花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3個食用油50克雞精2克制作步驟與圖解：１、牛肉加水煮熟２、撈出晾涼３、撕成細(xì)絲，放室外風(fēng)干４、風(fēng)干一個白天的牛肉絲５、干辣椒剪成絲，配上辣椒...

原料：面筋100克、牛腩50克、酸菜40克、番茄1個、白醋10毫升、雞汁8毫升、鹽、味精各5克、鮮湯500毫升、化豬油30克制法：1、把牛腩和番茄分別切成丁，酸菜切成段，均待用。2、炒鍋里放化豬油燒熱，先下酸菜段炒幾下，...

原料：帶皮黃牛肉400克、筍片100克、紅甜椒塊50克、蒜苗段30克、洋蔥塊20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻、陳皮、干青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精...

材料：原料：鮮牛血管100克，雞雜（可以是心、肝、肺等）100克，鹿肉100克，蒜片50克，青、紅椒末各3克。調(diào)料：嫩肉粉10克，吉士粉15克，生粉25克，味精5克，蒜香粉20克，鹽5克，孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克，色拉油...

材料：原料：牛肉250克，馬蹄80克，哈密瓜、荔枝、胡蘿卜各20克，香芹葉5克。調(diào)料：番茄沙司30克，鹽5克，白糖25克，白醋、姜蔥汁、牛肉粉各15克，黃酒10克，雞蛋黃60克，濕淀粉10克，色拉油700克，明油10克。制作：...

做法：1、把牛里脊肉（200克）切成粗絲，納盆后加鹽、味精、料酒、雞蛋清（1個）和少許紅薯淀粉，抓勻以后備用。2、把芹菜20克切成節(jié)；另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲，均待用。3、鍋里留少量的油燒...

做法：1、將黃牛肉改刀成塊，沖水、瀝水后，納盆加鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒，拌勻腌漬10小時后，把牛肉放開水鍋里汆凈血水，撈出來后再次沖水。2、往凈鍋里加水燒開，放入牛肉后，加鹽...

材料：主料：鮮牛筋2000克。輔料：鮮山藥400克，蔥段20克，姜塊20克，香葉3克。調(diào)料：瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。做法：1、鮮牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝?nèi)ルs質(zhì)。...

批量預(yù)制：1、新鮮黃牛掌5個燎凈余毛，刮洗干凈，縱向均勻劃上4刀（要深可見骨，便于煮透）。2、鍋入清水，下入牛掌煮20分鐘汆透，撈出沖涼。3、湯桶加適量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...

原料：小牛排300克、青花椒20克、干辣椒節(jié)80克、干辣椒面10克、美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量制法：1、小牛排切成小塊，納盆加入美極鮮醬油、海鮮醬和排骨醬腌漬2個小時待用。2、鍋里放色拉油燒...

材料：原料：牛蛙500克，黃瓜條300克，發(fā)好的紅苕寬粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。調(diào)料：蔥花、鹽、料酒、味精、雞粉、濕淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各適量。制法：1、牛蛙宰殺治凈并剁成小塊，納盆加入鹽...

做法：1、把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕淀粉后，用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成大薄片，隨后入開水鍋汆熟，制成半成品。2、鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，摻鮮湯并放入海帶、鮮菌、子姜絲稍煮，...

材料：原料：水發(fā)牛百葉300克，鮮竹筍200克。調(diào)料：味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。制法：1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15...

做法：1、把牛腩切成小塊，投沸水鍋里汆水后，撈出來沖洗干凈。2、取凈砂煲上火，放咖喱醬并摻鮮湯后，下入牛肉塊燉至軟熟。隨后把洋蔥塊、土豆塊和胡蘿卜塊下鍋，加鹽和味精調(diào)味，同燉至各種蔬菜皆熟時，出鍋裝碗里...

做法：1、把手撕牦牛肉撕成粗絲，在溫水盆中浸潤后，再與茶樹菇段一起入油鍋，稍炸便撈出來待用。2、凈鍋里放油，先下干辣椒絲、花椒、姜片炒香，在放入牦牛肉絲和茶樹菇段后，摻適量清水并放鹽、白糖、味精、紅油、...