雞蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的風(fēng)格，不過(guò)，和云南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調(diào)料搭配方面都略顯精致，尤其是它簡(jiǎn)單易學(xué)的制作方法，最適合中低檔酒店廚師學(xué)習(xí)。  雞蛋放入木桶蒸制...

 原料  桂花魚(yú)1條（約500克），筍片200克，銀芽、香菜各100克。  調(diào)料  上湯雞粉、上湯美極鮮各10克，豬油150克，鹽、花椒各10克，香辣醬5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、...

制作/王鋒佟乃金原料：面包片250克，罐頭雜果各15克。調(diào)料：沙拉醬10克。制法：1、將面包做成小盞，放入烤箱中，用150-180度烤8分鐘成微黃。2、將雜果丁拌上沙拉醬，盛入盞中即可。特點(diǎn)：造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特，外酥里...

第一印象：這是一道水果菜，可以作為時(shí)令菜推出，造型美觀卻不復(fù)雜，創(chuàng)意新穎，提高了此菜的檔次。試做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否則...

第一印象：用鮮桃做成蜂巢創(chuàng)意新穎，可以作為應(yīng)季菜品推出。試做感受：鮮桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次試做時(shí)用水分多的水蜜桃，結(jié)果改刀后很多汁水流失，效果不好，改用脆桃后很容易...

原料：豬腿肉175克，凈魚(yú)肉50克，滑菇50克，雞蛋4個(gè)，雞骨架500克，香菜末2克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白糖各2克，生姜末、蔥末各15克，生抽、美極鮮醬油各5克，老抽2克。制作：1、豬腿肉、魚(yú)肉分別剁成蓉...

原料:橙子一只，鹵好的牛肉150克，凝膠片6片，雞汁5克。制作：1、橙子去頂，將中間掏空，只留內(nèi)壁上1厘米厚一層果肉。鹵好的牛肉150克切成小粒備用。2、清水500克加凝膠片6片，入蒸車(chē)蒸化，取出后調(diào)入雞汁5克，加入牛...

原料：培根120克,紅蛇果（口感很面，售價(jià)較高，可以改成大鴨梨，成本便宜，但要拍點(diǎn)粉，防止出水）100克。調(diào)料：泰國(guó)雞辣醬30克,蘋(píng)果醋20克,白糖18克,番茄醬8克,水淀粉6克,生粉10克。制作：1、培根卷上蛇果條，沾上生...

原料：羊腦200克，椰子1個(gè)，礦泉水2瓶，草魚(yú)精肉200克，香菜5克，香米100克，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精4克，雞粉3克，糖3克，胡椒粉2克，濃縮雞汁2克。制作：1、羊腦用凈水泡2個(gè)小時(shí)，用牙簽剔出血管和筋（去腥）...

亮點(diǎn)：像攤煎餅一起把土豆粉攤成皮，口感獨(dú)特，地道的神農(nóng)架特色菜。原料：土豆淀粉250克，土雞蛋4個(gè)，韭菜50克，臘瘦肉50克，色拉油100克。調(diào)料：鹽5克，味精2克，姜末3克，蒜末2克。制作：1、土豆粉用冷水500克攪勻...

 枇杷掛糊炸，水果熱吃。原料：圓葉枇杷10只。調(diào)料：自制脆皮糊100克，冰花梅醬味碟1個(gè)。制作：1、枇杷洗凈，用冰水浸泡30分鐘，去皮備用。2、去皮的枇杷掛勻脆皮糊入五成熱的油中中火炸至外皮色澤金黃，出鍋裝...

原料：鱈魚(yú)皮75克。調(diào)料：香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。制法：1、先將鱈魚(yú)皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過(guò)魚(yú)皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開(kāi)待用。3、取一凈碗，先用...

原料：蘋(píng)果1個(gè)，蝦球2只，帶子2個(gè)，青紅椒各10克，胡蘿卜花（裝飾用）。調(diào)料：色拉油1000克。1、腌海鮮料：鹽1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半只。2、炒海鮮料：味精1.5克、鹽1克、糖5克、醋...

原料：臺(tái)灣扇貝5個(gè)（約400克），老干媽水豆豉100克，青紅椒粒50克，花生油20克。調(diào)料：紅油10克，鹽5克，味精2克，生粉10克，料酒10克，香油5克。制作：1、扇貝取肉片成片，加生粉、鹽、花生油5克、料酒腌制15分鐘，...

原料：雪梨5個(gè)，冰塊100克。調(diào)料：王朝干紅葡萄酒250克。制作：1、雪梨去皮，用冬瓜勺將雪梨挖成球狀。2、將雪梨球放入碗中，加王朝干紅葡萄酒和冰塊浸泡半小時(shí)即可。特點(diǎn)：色澤艷麗，冰涼爽口。...