材料：原料：谷鴨1只（重約1500克）。調(diào)料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，干辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，蔥絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。做...

材料：原料：冰鮮填鴨1只，脆皮糊300克，花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段各少許。調(diào)料：老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。制作：1、把冰鮮填鴨治凈后，從背部開刀，再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅...

材料：主料：白霧鴨750克輔料：生姜30克，蒜子20克，冬菇15克，筍片10克，柱候醬20克，老抽5克，鹽5克，冰糖10克，海鮮醬15克，八角1克，香葉1克，桂皮1克。做法：1、將鴨子洗凈，砍件，起鍋加入廣東米酒生炒至香，加...

材料：原料：鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒塊、紅椒塊各50克，干辣椒、大蒜節(jié)、蒜瓣各10克，泡椒末少許。調(diào)料：干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。做法：...

材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。制作：1、鴨翅解凍，飛...

原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。調(diào)料：鹵水料(鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽20克）...

原料：鴨舌100克，鴨肝100克，鴨胗100克，毛豆50克。調(diào)料：自制糟鹵1000克，香菜水1000克。制法：1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時(shí)，讓其發(fā)白，去血水。2、鍋下香菜水，下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮...

主料：去骨鴨掌750克（去骨鴨掌，市場(chǎng)有售）。配料：姜片10克，蒜片10克，洋蔥碎20克，干紅椒節(jié)20克，蔥白10克，紅油50克，湘式紅鹵水5千克。調(diào)料：辣妹子醬20克，郫縣豆瓣醬30克，蠔油15克，十三香5克，香油10克，味...

主料：宰殺治凈的老水鴨一只約1千克。調(diào)料：整干椒20克，八角10克，桂皮10克，鹽15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒30克，色拉油500克。制作：1、老水鴨砍下腿、掌、頭、翅、脖，鴨身砍成4厘米見方的塊。2、鍋中放入色拉...

原料：面包片12片，鴨肝150克，土豆泥100克，蛋泡糊20克。調(diào)料：咖喱粉15克，鹽8克，味精3克，蔥油15克，雞精3克，色拉油500克。制作：1、將鴨肝洗凈，上籠大火蒸10分鐘至熟。2、將蒸熟的鴨肝壓碎加土豆泥攪拌均勻，...

原料：野鴨500克（人工養(yǎng)殖，要瘦型鴨，口感香），小青螺螄500克。調(diào)料：鹽35克，味精15克，白糖15克，花雕酒200克，蒜75克，蔬菜汁300克，八角10克，干辣椒10克，香葉5克，桂皮5克，胡椒粉5克，王守義十三香5克，辣...

原料：北京填鴨1只約2500克左右，黃瓜條100克，鴨餅24張。調(diào)料：蔥絲50克、自制面醬75克、脆皮水250克。做法：1、鴨子去內(nèi)臟，洗干凈，用開水大火稍汆一下至鴨皮脹自制起，撈出控水，刷上一層脆皮水，掛通風(fēng)處，風(fēng)干...

用料（以10斤鴨脖為例）：色拉油700克。   A腌料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹沒鴨脖子為宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。  &n...

原料：老土鴨1400克，筒子骨500克，脊骨2500克，老母雞2000克。調(diào)料：味精1千克，雞粉300克，鹽500克，蔥姜各50克。香料：山奈15克，甘草40克，香葉40克，草果50克，八角10克，小茴香10克。制法：1、將筒子骨、脊骨、...

原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老...