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  • 此菜是龍館的頭牌,日均銷量180份,其獨(dú)家記憶點(diǎn)有三處:一是以十三味香辛料研磨成粉,與常見的十三香味型做出差異化;二添入土豆片炸鍋巴,土豆片吸足湯,綿軟入味,鍋巴則被賦予雙重口感:浸湯處軟糯味...
  • 原料老虎球400克,南瓜醬50克,家樂黃金辣椒醬30克,蜂蜜20克,雞汁10克。做法1.將老虎球加鹽5克、家樂雞汁10克、一個(gè)蛋黃拌勻后拍生粉,油炸至金黃色。2.鍋中放黃金辣醬、南瓜汁、蜂蜜炒...
  • 把鮮活小河治凈,放入沸水鍋里汆10來秒鐘至斷生,撈出晾涼(不能沖水)裝盤。在拌菜盆中調(diào)入蠔油1湯勺、保寧醋2/3湯勺、東古醬油1/3湯勺、白糖1勺半、味精半勺、自制煳辣油1湯勺、姜蒜米各1/3湯...
  • 常見的“蒜蓉開邊”在這里變蒸為烤。此菜所用的大頭又叫沼,是江浙地區(qū)比較常見的一種淡水,頭部肥大,身呈漂亮的淺藍(lán)色,肉質(zhì)肥厚鮮甜,個(gè)頭比基圍大,市場(chǎng)價(jià)每斤僅二十幾元,性價(jià)比非常高。制作流...
  • 原料:主料:海捕輔料:芒果、水晶皮、生菜調(diào)料:蒜蓉辣椒醬做法:1、把芒果去皮切成絲,海捕煮熟去皮去頭;2、水晶皮熱水一燙;3、把燙好的水晶皮鋪平,把生菜鋪好,生菜上面再放芒果絲和肉,用水晶皮...
  • 原料:主料:仁200g輔料:秋葵200g、青紅杭椒20g調(diào)料:海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克制作:1、秋葵切丁拉油,青紅杭椒切圈拉油,分別飛水過涼、仁飛水;2、海鮮撈汁...
  • 原料:小龍10只,龍肉200克,肥膘茸50克,瓜子仁50克,雞蛋1個(gè),西蘭花60克,水發(fā)銀耳1朵。調(diào)料:蔥姜汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、淀粉、精煉油各適量。制作:1.將小龍治凈,用刀從頭部剖...
  • 原料:蓉100克,魚蓉100克,面包糠8克,霉干菜50克,肉皮500克。調(diào)料:鹽3克,味精3克,蔥姜各5克。制作:1.先將魚蓉、蓉打成泥,上勁備用;霉干菜洗凈剁碎備用。2.豬皮剁成小塊上蒸籠,...
  • 包裹仁的金絲卷投入透明的保鮮罐,這道顏值頗高、酥脆香甜的創(chuàng)意菜每天銷量高達(dá)40余份。制作流程:1、新鮮基圍10只下入加有少許鹽的清水中迅速焯水,撈出后立即放入冰水中激一下(可使仁更加爽脆),...
  • 三黃雞、基圍、花螺、海螺分別鹽焗至熟,再擺入鹽制餐具中組成拼盤,造型別致,口味咸鮮,上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預(yù)制:細(xì)鹽1500克納入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿?..
  • 李志剛大師將2元一斤的鮮雞肝去掉筋膜,打成泥,拌入雞蛋、淀粉蒸成肝膏,再配少許仁,成菜鮮嫩水滑,肝香味濃,是一道成本極低、老少皆宜的養(yǎng)生菜品。制作流程:1、雞肝300克洗掉血水,放入料理機(jī)中,加...
  • 將白米入油炸香后,一半用苔條粉拌勻,一半用蘆蒿炒香,一深綠、一淡綠,春季推出,極為應(yīng)景,日銷40份以上,毛利率60%。制作流程:1、鍋入寬油燒至三成熱,倒入蘆蒿段200克、紅椒絲50克滑油后撈出...
  • 材料:小龍1斤,蔥,姜,蒜,尖辣椒3個(gè),幾粒紅辣椒,啤酒,糖,鹽,油做法:1、小龍一斤,用牙刷洗凈肚皮,抽去腸線。2、蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個(gè)也切末。3、油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分...
  • 這道菜由青椒炒肉改良而來,用基圍代替五花肉,菜肴吃起來鮮味更足。原料:基圍300克,湖南本地青椒400克,圓蔥絲50克。調(diào)料:色拉油1千克(約耗70克),蒜片5克,鹽8克,味精3克,白糖2克。...
  • 原料【主料】青島大6只【輔料】白蘿卜、蔥花、姜絲、鮮花椒、干辣椒絲【調(diào)料】醬油、蒜蓉辣椒醬、料酒、白糖制作方法1、將大去頭,身開背,拍干淀粉,蘿卜切絲;2、鍋加油燒熱,下入大炸至皮脆肉嫩,...
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