當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 地方名吃   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的...
  • 熬湯是基礎(chǔ)，調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費(fèi)20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊(duì)，多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運(yùn)過(guò)來(lái)，廚師、服務(wù)員也都是廣西人，都是吃著螺螄粉長(zhǎng)大的...
  • 首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個(gè)性制作這款炒飯，用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會(huì)釋出，影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克，燒至四成熱時(shí)，直接磕入一個(gè)生雞蛋，不要...
  • 賣點(diǎn)：此主食選料非常簡(jiǎn)單，很實(shí)用，基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材，制作這款版納太平糕。有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，選用的香米質(zhì)量越好，主食就會(huì)越美味，不添加任何添加劑，純正裸烹出品，柔軟松口，氣味芬芳...
  • 傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成，吃起來(lái)會(huì)有些油膩。為了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷，天然鮮味油然而生，香味不刺激味...
  • 作為上海獨(dú)有的特色，薺菜鮮肉大餛飩個(gè)頭較大、形如官帽、皮薄餡多，煮熟后圓潤(rùn)雪白，隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香，絲絲撩人，一吃難忘。薺菜的初加工：新鮮薺菜焯水?dāng)嗌杆贀破鸷?..
  • “蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味，其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn)，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當(dāng)年的新鴨，從腋下去...
  • 酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品，當(dāng)?shù)孛褡宄Ｓ盟釡胫契r魚(yú)款待貴賓。其品種繁多，制法各異，尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣，用其制作的鮮嫩...
  • 新疆羊肉串具有顏色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受人們普遍歡迎。絕對(duì)正宗配方，與大家分享原料配方瘦羊肉500克精鹽15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料...
  • 過(guò)橋米線的由來(lái)傳說(shuō)很早以前，有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天，妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才...
  • 《本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補(bǔ)壯陽(yáng)，清身益氣，健胃補(bǔ)腎，暖腰溫膝，補(bǔ)血脈”。下面為大家介紹花江狗肉制作方法。原料：肥嫩狗一只。調(diào)料：生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚(yú)香菜、菜油...
  • 簡(jiǎn)陽(yáng)人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史，在漢代已有“戶戶具雞豕，十里聞羊香”的記載。每到寒冬，這個(gè)縣級(jí)城市都會(huì)迎來(lái)周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們，他們?cè)敢庠诮诸^各家爆滿的小店門口排隊(duì)數(shù)小時(shí)，只為了喝到這一口...
  • 制作正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，必須選用當(dāng)?shù)氐拇蠖溲�，�?jù)說(shuō)這種羊是抗戰(zhàn)時(shí)期宋美齡女士引進(jìn)的美國(guó)努比羊和當(dāng)?shù)赝辽窖螂s交而成的一個(gè)優(yōu)良品種。這種“中外混血”的山羊，俗稱“火疙瘩羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...
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