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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：江團輔料：干青花椒、酸湯、涼瓜調(diào)料：姜蔥汁、鹽、料酒、生粉、雞粉、花椒油制法：1.江團宰殺治凈，取凈肉剁成塊，納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉，拌勻后腌味待用。另把涼瓜切成條，投入沸水鍋汆一...
  • 大連漁人碼頭招牌菜 制作/黃小龍：國家一級烹調(diào)師，擅長海鮮菜肴的制作，曾在大連多家酒店任海鮮主廚一職，現(xiàn)任大連漁人碼頭主廚。“只要客人看到別人桌上有這道菜，那么他一定會跟著點；如果客人嘗過一次，那么...
  • 原料：熟豬大腸頭400克，青豆、紅尖椒丁各50克。調(diào)料：老抽、生抽、雞粉各20克，白糖、番茄醬各50克，紅油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，濕淀粉3克。制作：1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段，入沸水中大...
  • 亮點：斑馬魚肚成本不高但成菜卻很顯檔次，和美國野米搭配做成的位上菜成本只有元，售價卻高達元，每日可售出位。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。原料介紹：斑馬魚肚是斑馬魚的魚鰾，口感略脆、有...
  • 初加工：1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細流水下沖15分鐘，魚腹處打上一字花刀。2、小土鯰魚、回頭魚（又名長江回魚、江團，生長于洞庭湖一帶，體扁而長，肉白如脂，質(zhì)地鮮嫩、營養(yǎng)豐富，進價15元/...
  • 原料：鮮小竹筍500克。調(diào)料：糟辣椒汁1000克，清水300克，精鹽20克，冰糖（或白糖）100克，紅醋30克。制作：1、將新鮮小竹筍去殼洗凈，在沸水中中火煮8分鐘，取出用清水浸泡1天，期間換水3—5次。2、取嫩段切成5厘米...
  • 此菜是一款低成本、高利潤的新菜。其做法簡單，外形清亮、口感細膩，帶有淡淡的茴香味，特別適合在夏季推廣。原料：土豆500克，火腿末10克，茴香末100克。調(diào)料：鹽6克，味精3克，糊辣椒粉（也可以放入少許干辣椒末）...
  • 原料：基圍蝦只約克，土豆絲克，脆皮糊克。調(diào)料：精鹽克，姜片片，小蔥棵，色拉油千克，卡夫奇妙醬克。制作：、基圍蝦去頭、去殼、留尾，洗凈被用；、用小蔥、姜片、精鹽將蝦尾腌制分鐘左右；、炒鍋置旺火上，放入色...
  • 干貢菜發(fā)好后與鹵入味的素鮑魚結(jié)合做涼菜，賣相清爽大氣，兩種清脆口感結(jié)合得很好。 原料：貢菜（發(fā)好的）300克，素鮑魚250克。（素鮑魚，可以用白靈菇或杏鮑菇，修理成鮑魚的形狀，用素高湯加各種調(diào)味品熬煮。...
  • 原料：鱸魚1條（重約650克），水發(fā)粉皮100克，芹菜20克。調(diào)料：啤酒350克，特制辣椒醬5克，麻辣醬3克，泡椒醬4克，姜片3克，蒜瓣5克，雞蛋清1個，胡椒粉5克，泡椒段5克，鹽4克，味精5克，色拉油70克，魚湯600克。制作...
  • 原料：牛蛙400克。配料：大蒜瓣50克，干蔥頭10克，野山椒12克，泡海椒10克，香筍50克。調(diào)料：紅油8克，精鹽3克，味精5克，胡椒粉2克，雞蛋1只，生粉少許，高湯150克，色拉油1千克。制作：1、牛蛙去皮去內(nèi)臟洗凈，改刀...
  • 材料：主料：A料（豬肝、豬心、豬腰、豬大腸、豬粉腸各20克，豬肚30克）豬瘦肉500克，豬五花肉50克，鮮青辣椒節(jié)400克，鮮紅辣椒節(jié)100克，香菜段10克，蒜苗段40克。調(diào)料：腌料（鹽10克，黃酒50克）熟豬油50克，鹽、雞...
  • 特點：葡萄清甜、而帶酒香、未吃先醉。制作：花惠生，是當今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五...
  • 菜品味型：麻辣出品特點：豬肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮原材料標準及規(guī)格主料：新鮮豬肉原材料加工規(guī)格主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料：油麥菜、...
  • 創(chuàng)意由來：黃椒醬是前幾年比較流行的醬汁，如今我經(jīng)過改良，在其中加入了少許的海米末以增加鮮味，加入了雞油以增香和增添油潤度，最后與鐵棍山藥一起入籠蒸制成菜。另外，這種改良過的醬料還可用來蒸制絲瓜、豆腐、...

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