當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：青蝦仁20克，鮮蟹肉30克，大瑤柱一粒，花膠肚30克，鮮蘆筍10克，海南金瓜一只，南瓜粒15克，濃湯250克。做法：1、先將南瓜改刀，去里面的籽，放進(jìn)蒸箱蒸7分鐘，裝盤待用.2、將各種材料用姜蔥水煨入味。3、濃湯...
  • 做法：1、取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起調(diào)成復(fù)合醬備用。2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水，調(diào)勻以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。3、把春卷皮切成細(xì)...
  • 材料：原料：肥牛300克、豬五花肉粒60克、青紅椒圈50克、鮮花椒15克、姜末、蒜末各少許。調(diào)料：鹽、辣鮮露、鮮露、味精、雞精、色拉油各適量。制作：1、把肥牛切成片，入油鍋滑熟以后，倒出來瀝油。2、鍋留底油，先下...
  • 材料：基圍蝦、排骨醬、海鮮醬、味精、小蔥、蒜蓉、蒜蓉醬、蒜汁、小米椒碎、鹽制法：1、把基圍蝦逐一去頭剝皮治凈后，納盆加排骨醬、海鮮醬和味精抓勻，腌漬10分鐘待用。2、把小蔥切成段，擺在長條形的鐵盤里，待用...
  • 我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。下面介紹地道的鄉(xiāng)村野味（三）豆香咸鱸魚的具體做法。 主料：鱸魚1500克（一條魚，出兩份）。 輔料：...
  • 原料：當(dāng)年麻鴨1只（凈重約1250克），紹興梅干菜50克，五花條肉200克。調(diào)料：紹興黃酒糟750克，蔥段10克，姜片10克，醬油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500克，高湯800克，黃酒50克。制作：1、鴨宰殺，用熱水燙去...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只（約重克），姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、...
  • 做法：1、將草魚宰殺治凈，在魚身的兩面剞牡丹花刀，然后放入盛器內(nèi)，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)碼味20分鐘待用；西紅柿切成小丁待用。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至六成熱時(shí)，將碼好味的草魚揀去姜蔥，...
  • 制作：卞長勝，從廚年，擅長制作本幫菜，現(xiàn)任上海美軒酒店行政總廚。美華軒的夏季菜主打菌菇系列，非常暢銷。卞師傅說，夏季食客喜歡清淡爽口，有滋味但不油膩的菜式。菌菇是素食材，又有獨(dú)特的鮮味，推出后自然能熱...
  • 原料：波斯龍蝦一只1.8斤左右、雞蛋三只，40頭基圍蝦8只，干粉絲少許，荷蘭豆20克，彩椒兩件。做法：1、先將龍蝦宰殺，取肉待用；基圍蝦去頭去殼，取肉待用。2、用小味碟將雞蛋調(diào)好，加點(diǎn)鹽蒸3分鐘，再將基圍蝦肉放在...
  • 原料：羔羊后腿一只（選用12斤左右的羔羊的后腿）。調(diào)料：寧夏產(chǎn)本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克...
  • 材料：主料：鮑魚6只輔料：烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個(gè)、青蘿卜100克、心里美蘿卜100克、石榴籽20克調(diào)料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml制作：1、將墨魚中的墨囊取出備用。2、將鮑魚宰殺改刀。3、將鍋內(nèi)放入少...
  • 用七喜飲料和鮮檸檬片把馬蹄浸入味，成菜有淡淡的水果香。味型：酸甜、檸檬味。馬蹄是荸薺的俗稱。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。 原料：罐頭馬蹄300克。 調(diào)料：七喜...
  • 制作/陳新寬原料：羊腰600克。調(diào)料：香菜100克，孜然40克，辣椒面25克，鹽5克，味精5克，雪花粉200克，干酵母3克，泡打粉2克，色拉油1千克，椒鹽10克，芝麻30克，麻油15克。制作：1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...
  • 材料：主料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚開膛治凈，加姜片、蔥段、鹽...

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