當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：海鮮菇克，上好...
  • 材料：主料：豬精排輔料：八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜辣妹子醬、海鮮醬和花生醬調(diào)料：鹽、味精、雞粉、紅曲米做法：1、把豬精排骨剁成7厘米長的段，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油。2、鍋入油燒...
  • 材料：主料：雞腳輔料：青筍、姜片、大蒜、花椒、豆瓣、泡椒調(diào)料：料酒、鹽、泡椒油做法：1、把雞腳剁成小塊，在加有雞腳和料酒的沸水鍋里汆熟后，撈出待用。另把青筍切成滾刀塊，下入加有油鹽的沸水鍋里汆斷生后，撈...
  • 賣相：此菜醬香味濃郁，造型優(yōu)美，刺激食欲。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。原料：牛腰...
  • 原料：云吞皮，豬肉餡，京蔥，炒香黑、白芝麻，蔥花。制法：1、用云吞皮包入豬肉餡制作成云吞，隔水蒸熟待用；京蔥洗凈，切片；2、砂鍋燒熱入油，下京蔥片爆香，入蒸熟的云吞煎香，撒芝麻、蔥花，原鍋上桌即可。...
  • 批量預(yù)制：1、生杏仁200克去皮洗凈，加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎，倒出備用；內(nèi)酯豆腐10盒（每盒重約350克）放入榨汁機(jī)，加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
  • 材料：原料：選擇飼養(yǎng)40—70天左右的仔鴨。配料：蒜瓣、毛豆子、黃瓜、茄子、鮮紅辣椒和生姜。調(diào)料：黃酒、茶油、鮮湯、鹽、味精、醬油。做法：1、挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)，用黃酒沖兌仔...
  • 材料：主料：籽烏8只、冬筍200克輔料：香港橄欖菜15克、肉末100克、蔥花15克、姜末15克調(diào)料：海鮮醬30克、蠔油20克、老抽5克、香麻調(diào)味油3克、糖15克、雞粉5克制作：1、將冬筍切塊飛水備用，冬筍用二湯煨至入味備用，...
  • 原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，草果3克，白蔻...
  • 菜品味型：麻辣出品特點(diǎn)：雞肉皮糯脆嫩，新鮮麻辣色澤紅亮。材料：原料：土雞一只配料：蔥、姜、蒜、生抽、味精、雞精、紅油、芝麻、麻香嘴藤椒油。制作：1、雞洗凈，腌制；2、腌制好后用清水洗凈，放入開水中焯水，...
  • 原料：熟豬肺400克。調(diào)料：自制魚子醬40克，味精、雞粉各3克，花雕酒3克，姜汁酒5克，蒜蓉、蔥段、姜片、紅椒片各5克，花生油500克。制作：1、豬肺切成0.2厘米的厚片，入五成熱的油中中火過油15秒，撈出控油。2、鍋留...
  • 原料：鮮魚籽（新鮮鯉魚魚籽）300克，雞脯肉50克，羊腸100克，雞蛋50克，面粉50克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，雞粉3克，料酒5克，花椒粉1克，辣椒面2克，孜然粉3克，色拉油1500克，淀粉20克，大紅浙醋5克，麥芽糖10克。...
  • 腎豆又名花豆、紅花菜豆、虎豆，是重慶黔江的特產(chǎn)，其外形酷似人的腎臟，而且上面還布滿了紅色“經(jīng)絡(luò)”，長期食用具有強(qiáng)身健體、滋陰壯陽等功效，相傳為朝廷貢品。目前腎豆多用于煨湯，口味鮮美，滑、嫩、鮮、粉。干...
  • 材料：原料：青魚1尾（約1500克），玉米片500克。調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克（約耗80克）。制作：1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥...
  • 原料：冬瓜500克，金華火腿100克，姜花15克，胡蘿卜片15克。調(diào)料：雞湯500克，雞精10克，姜汁15克，雞油20克，鹽5克。制作：1、把冬瓜切成長橢圓形、厚0.2厘米的片，入沸水中汆1分鐘撈出，擺入大碗中。2、金華火腿切...

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