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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：糯米粉350克，咸蛋黃150克，黃油100克，奶粉50克，糖100克，麥片200克。做法：1、揉制湯圓皮，2:1的比例加入糯米粉和水，揉制成條形。2、面團切成小塊，捏成凹狀。3、咸蛋黃+少許黃油和淡奶調(diào)制成湯圓餡，塞入...
  • 制作方法：1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機反復(fù)絞三遍成碎渣，加雞蛋一個、辣椒醬50克，攪拌均勻。2、凈鍋內(nèi)加花生油，下入紅辣椒段15克、蔥花10克，煸炒出香味，加濟寧面醬（可以用甜面醬代替）35克，小火翻炒均勻至香味...
  • 原料：黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，姜片及香菜各適量。調(diào)料：鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。做法：1、起鍋倒油，油溫8...
  • 原料：桂魚1條，淀粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。做法：1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用淀粉將魚全部覆蓋抹勻。...
  • 海參雖然是高大上的原料，但本身并沒有什么味兒，此菜將海參發(fā)到九成，取其富有彈性的微脆口感，又用云腿、瑤柱熬醬，取其艷麗色澤和濃香滋味，使口感、味道、色澤、檔次四個元素達成完美融合。制作方法：發(fā)好的海參...
  • 原料：鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒面15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。做法：1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。2、調(diào)汁，倒入老油、豆瓣、辣椒...
  • 面魚本是萊州地區(qū)居民逢年過節(jié)時油炸的一種面食，此菜將其由大變小，切成規(guī)則的長方塊，油炸后搭配蝦頭醬、老咸菜絲上桌，客人掰開胖胖的面魚，填上咸菜和蝦醬后食用，創(chuàng)意新穎。制作方法：1、取蝦頭醬（與蜢子蝦醬不...
  • 原料：兔肉丁450克，小米辣椒50可，尖椒200克，青花椒5克，姜蒜3克，黃酒10克，醬油10克，藤椒油5克。做法：1、用1/4勺鹽，1/3勺雞粉，1/4勺糖，1勺料酒腌制兔肉丁。2、熱油浸熟兔丁。3、炒雙椒、姜蒜。4、倒入腌制好...
  • 漁家套餐是很常見的菜式，一般的搭配是餅子、咸魚、蝦醬，但此菜卻有不一樣的亮點，將蝦醬換成原創(chuàng)的八帶醬，口味鮮美，略有發(fā)酵香氣，不臭不咸，八帶肉粒特殊的彈牙口感非常新穎。制作方法：將制熟的八帶醬、咸鲅魚...
  • 將鲅魚加高湯、調(diào)料，長時間蒸至肉爛骨酥，絞碎成泥后炒成醬，原本纖維較粗的鲅魚肉便有了鮮香細膩的口感，搭配咸菜絲、香蔥、烤花卷同食，極具創(chuàng)意。制作方法：鍋下花生油、豬油各20克燒熱，加入鲅魚醬100克小火翻炒...
  • 筆管蛸又叫日本槍烏賊，生活在淺海，以魚蝦為食，最長不超過15厘米。筆管蛸炒白菜是膠東常見吃法，此菜亮點在于加入自制筆管蛸醬，海鮮的香味更足，且醬汁粘在白菜上，入口十分鮮美。制作方法：1、鮮筆管蛸230克抽出...
  • 由膠東地區(qū)的家常菜肴“漁家套餐”改良而來，將常見的餅子、咸魚、蝦醬的搭配，換成“膠東饅頭+自制海鮮醬”的組合。此菜最特別之處在于自制的四種醬料——筆管蛸醬、蝦醬、海怪醬、蝦頭醬，配上烤至金黃酥脆的大饅頭...
  • 原料：肉茄130克，杭椒50克。調(diào)料：濃縮雞汁150克，綿白糖、雞粉各10克，色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、將肉茄刨去表皮，改刀成細條；杭椒去頭尾，一起入六成熱油鍋中過油至熟。2、鍋中放入清水200克，下濃縮雞...
  • 原料：牛百葉300克，海苔（可直接食用的）3張，生菜葉50克，韭菜葉30克。調(diào)料：鹽3克，白醋10克，蔥油、芝麻油各4克，辣鮮露5克，花生醬3克，蒜蓉6克，香蔥花7克。制作：1、將牛百葉洗凈，切成10厘米見方的正方形，焯...
  • 原料：發(fā)好的裙邊80克，甜蜜豆15克，紅黃彩椒10克。調(diào)料：鹽2克，黑椒碎、東古醬油各3克，芥末油1克，蔥油、芝麻油各5克。制作：1、將發(fā)好的裙邊洗凈，切成條狀，焯水祛腥。2、將彩椒也均勻地切成條狀，焯水；甜蜜豆...

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