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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：鳳爪5只(約200克），酸菜梗50克，剁椒15克。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精、雞精各2克，胡椒粉1克，蔥姜各10克。制作：1、將肥嫩鳳爪5只洗凈，放入蔥、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分鐘備用。2、酸菜梗切成丁、用清...
  • 原料：鮮生姜250克，熟芝麻50克，西蘭花60克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽2克，味精1.5克，雞粉1克，大地魚粉2克，生粉20克，紅油10克。制法：1、將生姜去皮切成3厘米長、1.5厘米寬、0.05厘米厚的薄姜片。2、將切好的姜片...
  • 原料：杭州錢塘江小魚500克。調(diào)料：色拉油1000克，老干媽豆豉50克，紅油10克，鹽5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，蔥姜各3克。制法：1、小魚洗干凈后加鹽、料酒、姜蔥腌制10分鐘入味，入燒至八成熱的油中小火炸5分...
  • 原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，草果3克，白蔻...
  • 原料：豬五花肉200克，苦瓜150克。調(diào)料：太太樂鮮貝露15克，料酒5克，紅油5克，香醋2克，蔥、姜各5克。制作：1、五花肉洗凈，涼水入鍋，中火燒沸焯去血水撈出，另起鍋，加入料酒、水、蔥、姜、五花肉，中火煮約15分鐘...
  • 原料：竹節(jié)蝦12只約600克，咸蛋黃100克。調(diào)料：豆豉500克，番茄醬100克，白糖110克，鹽3克，味精10克，色拉油600克。制法：1、蝦頭切下，蝦腹部一開為二，不切斷做成蝦排。蝦頭備用。2、炒鍋上小火，下蛋黃、5克味精...
  • 原料：鲅魚一條約300克，五花肉500克，香蔥50克，干寬粉條50克。調(diào)料：鹽3克，味精10克，白糖5克，白醋10克，料酒20克，胡椒粉5克，高湯750克，生抽10克，蔥、姜、蒜各1克，香油2克，生粉5克，色拉油500克。制法：1、...
  • 原料：水發(fā)海參750克，白果50克，胡蘿卜5克，西芹段3克，西紅柿150克，黃瓜片100克。調(diào)料：姜25克，蔥30克，豬油30克，雞油20克，鹽6克，雞精3克，胡椒粉5克，白糖3克，鮑汁4克，港順雞汁8克，料酒10克，上湯200克，...
  • 原料：大麥仁300克，田螺肉200克，泡蒜苔200克。調(diào)料：蠔油5克，鹽5克，味精5克，白糖3克，干辣椒5克，醬油10克，料酒10克，紅油10克，蔥、姜各10克，色拉油20克，醋5克。制法：1、將大麥仁用水浸泡1小時，洗凈上籠大...
  • 原料：泥鰍500克，農(nóng)家咸面350克。調(diào)料：蔥段、姜片各5克，辣椒節(jié)3克，香蔥末3克，高湯1000克。制法：1、將泥鰍宰殺洗凈剁成3厘米長的段并入沸水大火焯1分鐘去黏液備用。2、凈鍋下高湯、泥鰍段、蔥段、姜片、辣椒節(jié)大...
  • 原料：帶殼大連紫海螺500克，京蔥絲10克，香菜梗5克，檸檬一片約10克。調(diào)料：清雞湯500克，雞粉2克，味精2克，麻油5克。制作：1、將海螺入沸水大火燒，待到水再次煮沸時立即撈出海螺，將肉剔出，切0.5厘米厚的片，入...
  • 原料：肘子750克。調(diào)料：料酒20克，花椒10克，紅糖5克，五香粉5克，精鹽150克，煙熏料2000克（柏樹枝、花生殼、茶葉）。制作：1、將肘子用火燎去毛后刮洗干凈，用竹簽均勻扎上小眼。2、將鹽用小火炒熱，放冷后與五香...
  • 原料：不帶皮的豬五花肉（三肥七瘦）1000克。調(diào)料：甜面醬150克，精鹽50克，醪糟汁10克，紅糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、將鮮肉洗凈，晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱，加上花椒粒10克，小...
  • 原料：熟豬肺400克。調(diào)料：自制魚子醬40克，味精、雞粉各3克，花雕酒3克，姜汁酒5克，蒜蓉、蔥段、姜片、紅椒片各5克，花生油500克。制作：1、豬肺切成0.2厘米的厚片，入五成熱的油中中火過油15秒，撈出控油。2、鍋留...
  • 原料：熟豬肺100克，凈豬肚100克，金針菇、茶樹菇、雞腿菇各20克。調(diào)料：姜片5克，蔥段5克，二湯500克，鹽5克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克。制作：1、豬肚、豬肺分別片成0.1厘米的薄片備用。2、金針菇、茶樹菇切4厘...

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