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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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制作方法1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克,加水沒過原料,大火燒開,文火煮90分鐘,加入鹽25克,待蘿卜軟糯后,撈出。2...
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選用云南樹番茄,燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛,取其酸辣,再調(diào)以檸檬汁,用來煮肥牛片,成菜有股蔬菜的酸鮮清辣,是一道咸、鮮、辣、酸的清新開胃菜。制作流程:1、云南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑,|水手...
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這是道堂烹菜式,口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法:1.把芋兒去皮后切塊,煮至七分熟,撈出放在汽鍋里墊底,然后把牛蛙治凈剁塊,加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火,放雞油、豬油和適量色拉油...
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此菜突出的是青椒的鮮辣味。制法:1.先把豬手治凈,經(jīng)汆水和走紅上色后撈出,剁成塊放高壓鍋,加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊,投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。2.出菜時(shí)取鍋上火放油,下姜片、蒜片...
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此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法:1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆,再把龍利魚肉片成片,納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后,放入微沸的水鍋滑熟,撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱,下入豌豆炒翻沙,摻入適...
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農(nóng)家風(fēng)味濃郁是此菜的最大亮點(diǎn)。制法:1.把雞蛋磕入碗中,加入少許鹽攪散,然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型(注意不要煎得太老,需保持細(xì)嫩的口感),盛出改刀成塊。2.鍋留底油,下子姜絲、青椒節(jié)和臘八豆...
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此菜看似涼菜,卻是一道熱菜。制法:1.把韭黃段稍汆水后放在盤中墊底,然后將冰珊蚌汆斷生,蓋在韭黃段上邊。2.豉油放鍋里加小米椒、辣鮮露熬制后,澆在冰珊蚌盤中,撒上甜椒絲、姜絲和蔥絲,最后用蔥油激香...
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此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來,同樣采用炸收的方式,不過在收制時(shí)加了小黃姜片,在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法:1.把豬排骨剁成小節(jié),投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生,撈出再入油鍋炸至表...
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制法:1.把鮮湖蝦仁治凈,用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿,入熱油鍋滑熟,撈出來瀝油。另把芥蘭切成丁,用鹽和野山椒水爆腌2小時(shí),再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱,投入姜片和蔥節(jié)爆香后,撈出不用,下入紅...
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原料:長(zhǎng)魚500克,蒜片20克,蔥10克,姜5克,白胡椒少許。調(diào)料:鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量。做法:1、選用端午節(jié)前后,筆桿粗的小長(zhǎng)魚。2、將活長(zhǎng)魚放入帶有蔥姜鹽醋的...
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原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克,味精5克,雞粉10克,高湯300克,雞湯750克,料酒5克。做法:1、五花肉斬成石榴...
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主料:嫩鴨1只。輔料:糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片。調(diào)料:老抽20克、白糖20克...
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主料:泰國(guó)老虎蝦3只。輔料:白沙拉醬100克、土豆200克。調(diào)料:鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法:1、先把老虎蝦去殼,去皮,用食粉洗白,再用水沖干凈;2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟,裹上...
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主料:揚(yáng)州豆腐干兩塊。輔料:姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料:老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法:1、把豆腐干先切成細(xì)絲,用清水沖洗干凈;2、...
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原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
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