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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：土雞蛋3個，豬肉餡100克，白蘿卜絲250克，芹菜段5克。調(diào)料：鹽6克，雞粉3克，蠔油、白胡椒粉各2克，高湯200克，花生油80克，淀粉30克。做法：1、雞蛋攪打均勻，加入鹽3克調(diào)味；鍋內(nèi)放...
  • 原料：帶皮土豬五花肉5千克，干蔥頭茸1千克。調(diào)料：土釀米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（約耗400克），自制醬料300克。做法：1、五花肉洗凈，切成寬3厘米的長條（共10條），吸干水份后表...
  • 原料：木薯粉500克，牛肉碎100克，干蔥頭茸20克，紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料：色拉油70克，生抽6克，鹽2克，雞粉3克，蔥花5克。做法：1、木薯粉放入盆內(nèi)，倒入沸水200克，用筷子攪拌均勻，...
  • 賣點：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。制作方法：原料：五花肉500克。調(diào)料：色拉油2500克（實耗1千克），細鹽2500克，大...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味，且盛器很有特點。盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定制。出菜時在煲內(nèi)加開水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹：提起吃上海菜，天津人都知道浦江花園。近...
  • 亮點：五花肉和肋排合燒，口感酥而不爛，香味特別濃郁，再配上清爽可口的盤菜，能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個類型，因其根部扁平如盤而得名。盤菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場上常見的一種原料...
  • 獨家技法介紹：上色方法“三合一”：傳統(tǒng)方法是用糖色來為五花肉上色，優(yōu)點是色澤紅亮，缺點在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑，上午剛給肉塊上色，到下午兩三點鐘就變黑了，不利于菜品的批量制作。黃大...
  • 食材豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉做法1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：椒，...
  • 食材豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克生姜5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙雞蛋清1/3個、玉米淀粉15克做法1、將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸...
  • 食材五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁做法1、將五花肉切成2厘米見方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直...
  • 食材蝦、土豆、香芹、紅椒、干辣椒、姜片香蔥、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽香油、料酒、糖、雞精少量鹽適量、食用油、辣椒油做法1、土豆去皮切條，用清水沖洗，紅椒去籽切條，香芹切段，干辣椒剪段蝦去蝦線，用少...
  • 食材娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆新鮮紅椒1/5個、香蔥1根、生抽2大匙砂糖1小匙、雞精1/4小匙高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙做法1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4...
  • 食材新鮮鯉魚一條、鹽、料酒、醬油糖、醋、蔥、姜、蒜、油做法1、魚收拾干凈后，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味鍋燒熱，然后放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、...
  • 食材雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量做法1、冷水...
  • 食材小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜鹽、糖、生抽、香醋做法1、小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟2、蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁，依次壓完所有土豆3、放入盤中，...

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