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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:土雞蛋3個,豬肉餡100克,白蘿卜絲250克,芹菜段5克。調(diào)料:鹽6克,雞粉3克,蠔油、白胡椒粉各2克,高湯200克,花生油80克,淀粉30克。做法:1、雞蛋攪打均勻,加入鹽3克調(diào)味;鍋內(nèi)放...
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原料:帶皮土豬五花肉5千克,干蔥頭茸1千克。調(diào)料:土釀米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(約耗400克),自制醬料300克。做法:1、五花肉洗凈,切成寬3厘米的長條(共10條),吸干水份后表...
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原料:木薯粉500克,牛肉碎100克,干蔥頭茸20克,紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料:色拉油70克,生抽6克,鹽2克,雞粉3克,蔥花5克。做法:1、木薯粉放入盆內(nèi),倒入沸水200克,用筷子攪拌均勻,...
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賣點:此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別,先用大料油炸制,后用細鹽腌制而成,入口干香、肥而不膩,是本店一大特色。制作方法:原料:五花肉500克。調(diào)料:色拉油2500克(實耗1千克),細鹽2500克,大...
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此菜體現(xiàn)原汁原味,且盛器很有特點。盛器溫水煲是一大特色,在江蘇宜興定制。出菜時在煲內(nèi)加開水至二分之一處,保溫性好,避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹:提起吃上海菜,天津人都知道浦江花園。近...
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亮點:五花肉和肋排合燒,口感酥而不爛,香味特別濃郁,再配上清爽可口的盤菜,能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個類型,因其根部扁平如盤而得名。盤菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場上常見的一種原料...
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獨家技法介紹:上色方法“三合一”:傳統(tǒng)方法是用糖色來為五花肉上色,優(yōu)點是色澤紅亮,缺點在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑,上午剛給肉塊上色,到下午兩三點鐘就變黑了,不利于菜品的批量制作。黃大...
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食材豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉做法1、豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備姜末,蒜末,蔥末2、油熱,入姜末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調(diào)味:椒,...
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食材豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克生姜5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙雞蛋清1/3個、玉米淀粉15克做法1、將姜切小片,蔥切段,放入3大匙清水浸...
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食材五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁做法1、將五花肉切成2厘米見方的大塊2、鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直...
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食材蝦、土豆、香芹、紅椒、干辣椒、姜片香蔥、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽香油、料酒、糖、雞精少量鹽適量、食用油、辣椒油做法1、土豆去皮切條,用清水沖洗,紅椒去籽切條,香芹切段,干辣椒剪段蝦去蝦線,用少...
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食材娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆新鮮紅椒1/5個、香蔥1根、生抽2大匙砂糖1小匙、雞精1/4小匙高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙做法1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟,娃娃菜切成4...
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食材新鮮鯉魚一條、鹽、料酒、醬油糖、醋、蔥、姜、蒜、油做法1、魚收拾干凈后,去掉腥線,在魚身上劃幾刀,用料酒、鹽腌上入味鍋燒熱,然后放油,將魚放入鍋中煎至兩面微黃2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、...
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食材雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量做法1、冷水...
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食材小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜鹽、糖、生抽、香醋做法1、小土豆洗凈,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟2、蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁,依次壓完所有土豆3、放入盤中,...