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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:鮮豬肚1個(重約500克),鮮黃辣椒200克,桶裝堿水100克,姜片、蒜片、蔥白段各5克。調料:鹽3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(實耗50克)。制作:1、將豬肚洗凈,切成長10厘米的...
  • 制作:1、土鴨1只(重約2千克)宰殺,血液放入盆內,加入袋裝米醋30克調勻,即成醋血。2、土鴨斬成2厘米見方的塊,清洗干凈。3、鍋入菜子油50克,燒至五成熱時,放入蔥段、姜片各20克,八角1顆,干...
  • 制作:1、寧鄉(xiāng)花豬肉400克洗凈,將瘦肉和肥肉分別切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻,腌制3分鐘。3、鍋入色拉油200克,充分炙鍋后將油倒出,僅留少許底油,將拌勻的糯米飯(糯米飯16...
  • 粉絲批量預制:取一不銹鋼盆,放入燒至60℃的熱水8000克,加中壩紅醬油400克、東古一品鮮、美極鮮味汁各150克、老抽80克調勻,放入綠豆粉絲5000克,浸泡10分鐘至軟,撈出瀝干,加生菜籽油6...
  • 批量預制:1、豬蹄160斤(約出70份菜)一劈為二,用細流水沖30分鐘去除血水后撈出,飛水(水中加入一小杯二鍋頭去腥)30分鐘,撇凈血沫,然后撈出用火燒掉表皮的毛,再次洗凈。2、鍋入寬油燒至六成熱...
  • 原料:鳙魚頭1個(重約1000克),洋蔥50克,青、紅椒圈共50克,香菜30克。調料:A料(大料2個,白芷4片,蒜瓣50克)B料(豆瓣醬15克,李錦記海鮮醬、幼滑花生醬、王致和大塊腐乳(搗碎)各5...
  • 制作:1、鍋下色拉油5千克燒熱,下京蔥2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味,熬20—30分鐘,將小料取出,即成蔥油。2、將羊脖子20千克切大塊,浸泡,將血水漂洗2小時至干凈。3、鍋下蔥油5千克,...
  • 這道蛙肴是用剁椒醬為主要調料烹制而成,微辣、醬香味濃。因為在砂鍋底部裝有炸燙的鵝卵石,上桌后還能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰殺治凈,斬成小塊,加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味后,放入五成熱的油鍋里滑熟。鍋...
  • 此菜煳辣香味濃郁,蛙腿入味細滑,芋兒糯爽口。把美蛙腿治凈后,納盆加姜蔥、鹽、料酒碼味,然后入油鍋過油后,倒出瀝油。芋兒切成塊,入加有鹽的沸水鍋里汆熟撈出。凈鍋放油,下子姜絲、大蒜等小料炒香,再摻入...
  • 原料:黃沙魚1條(約650克)、青椒節(jié)200克、大蒜150克、側耳根節(jié)80克、大蔥節(jié)50克、野山椒節(jié)25克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、復制醬油、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鮮湯、紅苕淀粉、...
  • 這款泡飯堪稱四川豆湯飯的“土豪版”,除了豌豆,還用到了泰國香米、云南小米菇(非常小的野生菌)和雞肉絲,最后以燒燙的石鍋盛裝上桌。制法:把泰國香米入籠蒸至六分熟,取出來晾冷并分開后,下入五成熱的油鍋...
  • 原料:毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱,倒入自制火鍋底料炒香后,摻入高湯...
  • 把自制的豆?jié){納盆,先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻,待入籠蒸定型以后,取出來切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱,把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉,再下入油鍋炸至外表色金黃,倒出來瀝油。鍋里留底油,下姜末、蒜...
  • 把豬蹄治凈并斬成塊,沖去血水后下開水鍋里汆水,然后撈出來待用。鍋入油燒熱,下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時,撈出來瀝油。鍋留底油,下入豆瓣醬、泡椒和復合醬料炒香,然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...
  • 主料:韭菜葉、肥牛片輔料:金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量配料:芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量制法:1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里,加適量清水打成汁以后,再...

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