當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:豬五花肉300克安溪鐵觀音茶葉80克紅曲米、姜片、蔥段、老抽、醬油、骨頭湯、熟豬油、色拉油各適量制法:1.把豬五花肉改刀成骨牌塊,入盆用自來水漂洗后,控干待用。取鐵觀音茶葉用溫水泡開,濾掉茶...
  • 原料:脆骨350克青椒彈子、紅椒彈子共200克子姜粒50克茶葉5克鹽0.5克味精2克雞精1克香油2毫升食用油適量制法:1.凈鍋放油燒熱,下入治凈的脆骨炸脆,撈出瀝油;另將泡好的茶葉入熱油鍋炸干水汽...
  • 原料:豬精排250克鐵觀音茶葉30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量制法:1.把豬精排斬成小塊,先用流動(dòng)水沖洗干凈,撈出來搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽...
  • 菜品提供:重慶市仙廚食府原料:豬排骨300克茶葉梗30克白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量調(diào)料A料:大紅袍花椒30克姜片、蔥節(jié)各30克八角、香葉、桂皮各10克雞精5克胡椒粉5克料酒100毫升調(diào)料B...
  • 菜品提供:成都順興老茶館制法:1.小銀魚納盆,加入鐵觀音茶水、姜蔥水、鹽等腌漬待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里,再加入少許飴糖(目的是為了粘得更牢,同時(shí)也能增添一點(diǎn)甜味)和清水,調(diào)成脆漿糊...
  • 近些年,蒜蓉蒸蝦是個(gè)活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進(jìn)的吃法,在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式,就餐廳而言,制作簡(jiǎn)單,上菜快,利潤(rùn)率也可觀;對(duì)于食客,新穎的形式多少能增添些談資,看得見...
  • 這款“當(dāng)家肉”也叫“壇子肉”,很多的餐廳都有銷售,也很受顧客歡迎!爱(dāng)家肉”是在梅菜扣肉的基礎(chǔ)上改良而來,加入了湘菜的特色調(diào)料瀏陽豆豉增加香味。五花肉先炸后壓再蒸,三步入味祛油膩,口感軟糯肥而不膩...
  • 今天我們給大家介紹一道2018年夜宵新菜品——秘制油鹵魷魚,菜品口味非常好,但要想把它做好沒有下面的配方是不行的,因?yàn)樾枰局葡沱u水和辣鹵油,這是這道菜的烹調(diào)關(guān)鍵。辣鹵油的做法:1.把香料(桂皮1...
  • 初加工1.取花鰱魚(草魚、桂魚等都可)1條(重約750克)洗凈,從尾巴處劃一刀,將魚放入盆內(nèi)游動(dòng)5分鐘-8分鐘,撈出宰殺制凈,在魚身兩面分別打一字花刀。2.仔姜100克切成米;鮮紅小米辣、鮮青小米...
  • 帶魚是普通的食材,在湘菜里面應(yīng)用得不是很多,歸屬原因也就是做不出什么好味道。今天這道口味帶魚在我們浙江某店銷量不錯(cuò),給大家借鑒下。旺銷理由:這款帶魚經(jīng)過三天的制作,入味入到骨頭里,酸甜微辣的口味回...
  • 香腸很多地方的食客都喜歡吃,但是由于顧客對(duì)食品安全的重視,餐廳里面推香腸點(diǎn)單率都不高,有些餐廳會(huì)自制香腸,這樣能吸引一部分顧客,但是香腸過于大眾出現(xiàn)了菜品賣不起價(jià),成本又太高的問題。既然食材本身是...
  • 石頭炒血鱔是一道堂烹菜品,顧客可以近距離看到食材從生到熟,隨著鱔魚的慢慢成熟,香味外溢勾引顧客的食欲,能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡(jiǎn)單,將鱔魚片腌制入底味后,加入紫蘇、姜片等祛腥,利用石頭加熱快...
  • 原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
  • “辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜,做好的成品看上去就是一個(gè)完整的烤茄子,但是剪開茄子皮,味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來。它的用料是非常普通的,但是做法特別精細(xì),是一款粗料細(xì)做的菜品。將茄子肉取出,油...
  • 原料:豬小排。調(diào)料:幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水等。制作流程:豬小排剁成塊,加泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水拌勻,腌制入味,然后拌上一層干粉,放入竹筒里,用保鮮...

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