當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎脆...
  • 原料:龍利魚。調(diào)料:雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程:1、龍利魚柳改成厚片,加蔥姜水、鹽腌制入味,加干淀粉抓勻后快速汆水,撈出后擺入盛器。...
  • 原料:鮮口蘑200克青蔥葉50克鮮花椒20克鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量制法:1.把鮮口蘑清洗干凈,在切梳子花刀后,投沸水鍋煮至熟透,撈出來過涼并濾水待用。2.把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細(xì)末,納碗加鹽...
  • 原料:去皮仔兔250克小青椒節(jié)150克小米椒節(jié)100克青花椒100克金針菇50克鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量制法:1.把去皮仔兔斬成丁,納碗后加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金...
  • 主料:鯉魚一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調(diào)料:芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法:1、蔥切絲,泡辣椒剖開以后用刀去除辣椒籽,泡椒皮三折以后切絲,蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...
  • 主料:鳳爪550克,山藥100克調(diào)料:八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克,蠔油15克,雞汁、太爺老抽各5克,十三香、胡椒粉、雞粉各3克做法:1.山藥100克洗凈,去皮后入蒸柜...
  • 這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮,魚頭滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭(約900克)治凈后,剁成大塊納盆,加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...
  • 把清遠(yuǎn)雞斬成塊,放清水盆里沖水后,撈出來瀝水,然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。取砂鍋放油燒熱,先下大蒜、甘蔥頭炒香,再把碼好味的清遠(yuǎn)雞塊放上面,烹適量的鮮湯燜8分鐘,待雞肉熟即可上桌。...
  • 這是將達(dá)州當(dāng)?shù)氐母缮焦S與臘豬蹄同燉成菜。1.先把干山筍泡發(fā)好,撈出來切成節(jié)再放沸水鍋里,汆一水便撈出來待用。另把臘豬蹄燒皮,刮洗干凈再切成小塊。2.將臘豬蹄塊與山筍節(jié)一同放入砂鍋,摻適量清水并加入...
  • 制法:1.取鮮鮑仔肉治凈,牛鞭剞上花刀,雞腎治凈,再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋,汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊,投入油鍋炸至金黃,再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱,下姜...
  • 檔案資料:固始老母雞在林間放養(yǎng)長大,不經(jīng)過人工飼養(yǎng),生長周期比較長,一年以上才能完全成熟,而且產(chǎn)蛋量低,三天產(chǎn)一枚。強調(diào)這些特點,主要為了告訴食客:雞不是催熟的,而是自然長成的。固始老母雞生長一年...
  • 原料:帶皮去骨雞腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子彈頭辣椒各少許。調(diào)料:鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白湯650克,香料水100克。制作:1、帶皮雞腿肉洗凈,改刀成塊,加蔥、姜、鹽、味...
  • 制作/安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時間更長,嘎魚香而不腥。原料:嘎魚10條重約700克。調(diào)料:花生油10克,五花肉50克,蔥姜蒜各25克,...
  • 原料:草魚一條約1.8千克,蔥節(jié)20克,小蔥段5克。調(diào)料:青花椒10克,干海椒15克,鹽8克,味精15克,雞精15克,料酒15克,姜片20克,雞蛋1個,淀粉20克,紅湯2.5千克,豬油150克。制...
  • 做法:1、筍殼魚的肉呈瓣狀,烹煮時不易散碎,輔以泡椒口味,入口肉嫩,鮮香濃郁。2、把筍殼魚治凈,斬成大塊,加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱,下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、...

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